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增稠劑選擇：玉米粉可以取代麵粉嗎？用料理科學 ... - 巧兒灶咖

另外，麵粉變濃稠的溫度大概從52度開始糊化，而玉米粉所需的溫度更高，約60幾度。使用麵粉替代玉米粉的話，烹煮的時間需要拉長，溫度不需要太高。反過來，玉米粉替代麵粉 ...

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