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高湯製作步驟
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西餐基礎高湯及湯品
第二節 高湯的製作要領 ... 「fond 」,意指「基礎」。 好的高湯能成就好的湯、醬汁或菜餚,因此. 高湯為西餐的基礎。 ... 川燙步驟:冷水蓋過骨頭, 加熱煮沸,以去除.
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