為什麼這篇大骨湯做法鄉民發文收入到精華區：因為在大骨湯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kellyMa (kelly)看板cookclub標題[問題] 大骨湯(高湯)熬煮的時間時間Su...
大骨湯做法 在 A Syleお弁当日記 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 21:47:36
#家常紅燒牛肉麵 另一半喜歡的牛肉麵愛店自從漲價後味道也跟著走鐘⋯ 我們仨已經很久沒吃牛肉麵了！南部牛肉麵店不是每家都有炒酸菜、一直以來在南部吃不習慣是因為沒酸菜加持就總覺得少一味。 想吃就自己動手做出屬於自家的定番風味！ 之前娘家媽媽有教我滷牛腱 舊文影片參考： https://fb.watc...
大家好，廚房新手小妹又來發問了哈哈。
(嗚嗚在外面租房子，廚房真的很重要)
最近迷上熬高湯(大骨湯)
覺得加入各種蔬菜熬煮的味道都不同，都好迷人。
目前最愛的是魚骨高湯，味道最醇最厚，
其次是豬骨高湯。
然後發現雞骨高湯其實最沒有味道。
(但還沒有試過牛骨高湯)
然後洋蔥和紅蘿蔔必加，香料的話還沒有太研究
好了，來正式發問了。
有幾個問題：
1.
我看食譜啊，都寫說大骨高湯最好要熬煮12小時，
味道才是最好的。
可是小妹我都只有熬骨至多3-4小時而已耶。
12小時，白天要出門，又不敢睡覺開火，
請問高湯煮12小時真的很必要嗎？味道或營養會差很多嗎？
2.
請問高湯大家都是怎麼保存？
我知道可以放冷凍，不過大家是用塑膠袋裝嗎？
還是用什麼容器處理呢？
有保存的好方式嗎？
小妹我實在好想熬煮很多然後一次放著，
不然每次煮個4小時要一直顧火也有點小麻煩。
3.
當然就是請教好喝的高湯食譜囉，
有沒有什麼香料是大絕招啊，哈哈哈。
謝謝大家唷:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.47.53 (臺灣)
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推 milkcake: 買個壓力鍋吧，可以達到鑄鐵或不鏽鋼鍋達不到的燉煮溫 11/10 09:33
→ milkcake: 度，速度快非常多 11/10 09:33
推 legofun0914: 高湯可以倒製冰盒保存喔 11/10 09:41
推 lcy227: 香料部分 可以放月桂葉 整粒黑胡椒 丁香 還可以加百里香 11/10 10:13
→ lcy227: 巴西里梗 西洋芹莖 雞骨高湯要多點風味可以先烤過 11/10 10:13
推 twnndnpdnc: 推壓力鍋 11/10 11:54
推 lovy: 高湯我都用大的玻璃收納盒分裝 11/10 14:22
推 eveno: 可用電燉鍋不用顧火 11/10 14:58
推 mochagirl: 之前為了做寶寶副食品買了矽膠製冰盒，一格60ml，如果 11/10 15:10
→ mochagirl: 想要小量保存的話很適合，矽膠耐高溫，熱湯也可以直接 11/10 15:10
→ mochagirl: 倒進去 11/10 15:10
推 orangeccc: 借問如果用壓力鍋的話，要多久時間呢？謝謝 11/10 18:10
推 isud40401: 壓力鍋能省一半時間，要8小時頂多4.5就可以了 11/10 18:19
推 alex1156: 高湯要加肉，只有骨頭味道不夠（特別是雞），然後煮那 11/10 18:42
→ alex1156: 麼久不用期待什麼營養。 11/10 18:42
推 arcofbu: 如果用悶燒鍋可以嗎？ 不用一直顧火 11/10 18:58
推 Miahh: 用製冰盒，成型後一起裝到個大袋子裡保存，製冰盒可以繼續 11/11 09:26
→ Miahh: 用來製冰 11/11 09:26
→ Miahh: 我也用矽膠的，寶寶副食品冰磚盒有比較大的格子，比一般製 11/11 09:27
→ Miahh: 冰盒好用 11/11 09:27
→ Miahh: 我覺得雞骨加豬骨一起熬最理想 11/11 09:29
推 louisybr: 換鍋，別在用不鏽鋼鍋煮湯了，用壓力鍋或耐高溫陶鍋， 11/12 07:14
→ louisybr: 我用陶鍋早上煮滾5分鐘就熄火，放在爐子上到晚上就是很 11/12 07:14
→ louisybr: 棒的湯，又不用顧 11/12 07:14
推 tina411281: 推高湯美味～但真的沒有什麼營養價值，不過放在製冰 11/14 11:27
→ tina411281: 盒頗方便 11/14 11:27
請問高湯為什麼沒有營養價值呢？我讀很多書籍都寫有啊(至少有礦物質或微量元素啊)※ 編輯: kellyMa (61.228.41.223 臺灣), 11/20/2019 14:52:20