為什麼這篇大骨湯白色鄉民發文收入到精華區：因為在大骨湯白色這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sunsonsam (許阿竣)看板cookclub標題Re: [心得] 煮白湯的大骨？時間Sat...
大骨湯白色 在 Cindy 黃語熙 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 17:54:26
南投·水里美食 之前因為天氣關係去不成合歡，只好開始南投美食之旅，選了平常上山不會經過的水里逛逛。水里是個寧靜的小鄉鎮，或許因為疫情，覺得格外冷清。很多店家沒開門。還好想吃的傳統美食小吃都有吃到！ 董家三兄弟肉圓（二哥的店） 聽說開賣半小時就會賣完，三間店的開店時間各差十分鐘，時間差不多就前往二...
分享一下 我不知道我的方法對不對
湯會白是因為熬湯材料的油脂經過湯不斷滾煮後
破碎的油脂分裂成小油滴溶入水中
這叫什麼 乳化現象嗎? 不重要反正考試不會考
你如果水沒滾 再怎麼煮都不會白 只會表面浮一層油
所以我在家弄這個 我都用智慧鍋(當然其他的壓力鍋啦什麼應該也可以)煮個半小時
煮出來當然是清澈的湯 上面浮一層油
然後倒出來 把材料跟湯分開
放大絕招→拿調理棒伸進去開始打
大概打個一分鐘吧 整鍋湯顏色你看到都會笑 超美的
然後在回爐火上加熱煮滾 好湯上桌~
附上以前拍的照片
剛煮好
http://i.imgur.com/4uEiT6T.jpg
http://i.imgur.com/9JsaxUG.jpg
※ 引述《swissannie (紅髮安妮)》之銘言：
: 想試試火鍋吃白湯鍋底~~
: 在網路上看過食譜，只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨
: 然後長時間熬煮~~
: 但是確切的量大概需要多少呢?
: 我大概要煮4人份的火鍋~~
--
人生最喜是死前把錢花完 最怒是人死了錢還沒花完
最哀是錢花完了人還沒死 最樂是人活著錢又花不完
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.145.5
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419657856.A.8B2.html
推 mimia: 差好多唷～ 12/27 13:37
推 greencarol: 好神奇! 12/27 13:52
推 Dusha: 推 12/27 13:55
推 mmkntust: 有點威~~~ 12/27 14:40
推 btfy: 漫畫 拉麵王 有用過這招 12/27 14:52
推 swissannie: 謝謝分享~如果沒有調理棒或打蛋器~有其他器具可以替代 12/27 15:12
→ swissannie: 嗎?? 12/27 15:12
→ Dusha: 所以外面的白湯應該就是一直沸騰擾動油脂成小油球? 12/27 16:18
→ rosemary: 所以喝白湯=喝油 (抖) 12/27 16:59
推 bluesky2: 正確 湯會變白色 其實是油脂 12/27 17:27
→ bluesky2: 像魚湯可以先煎 讓魚油出來一點之後 再放水讓它一直滾 12/27 17:30
→ bluesky2: 十分鐘後湯就變的奶白色 12/27 17:31
推 godswd: 沒調理棒當然可以用其他器材替代啊，只是要色澤的話，其實 12/27 20:37
→ godswd: 拿塊肥肉煮煮就可以辦到了，連骨頭都不用的 12/27 20:38
推 natsukage: 前後差好多！沒想到大骨湯的白是油 12/28 07:37
→ natsukage: 所以變成白色後會因為油脂的變化而味道不同嗎? 12/28 07:39
→ sunsonsam: 當然阿 就像你喜歡吃油花均勻的牛排 或一大塊肥牛XD 12/28 13:30