為什麼這篇濃縮高湯作法鄉民發文收入到精華區：因為在濃縮高湯作法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者s142395 (BEG飯..後水果--柑橘^__^)看板cookclub標題[問題] 濃縮高湯...
濃縮高湯作法 在 吃心絕對 高雄 台南 屏東 嘉義 美食景點 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 01:46:23
✅ 雙人套餐968元/原價1388元 辦桌龍蝦多士喜三拼：一道菜包含了三種品項，蟲草花蜇絲、涼拌日月貝以及龍蝦西多士，龍蝦西多士外層是金黃酥脆，裡頭滑順又飽滿扎實，不要以為炸得酥脆就會乾柴喔，裡外的平衡調配的很完美，咀嚼上不覺得刮嘴，餡料給得很不手軟，有一種阿嬤覺得你餓的豐盛，主要的餡料有黃金絲、火...
最近因為工作搬出家裡，在外租小套房
一直以來都有自己煮食的習慣
所以搬出來後不太能接受天天外食的生活
由於以前家裡有大冰箱，下班時間也比較早
所以處理食材的部分都比較自由
現在搬出來後因為只有小冰箱
加上下班時間較晚，壓縮了煮食的時間
所以有兩個問題需要麻煩大家幫忙解答～
一、濃縮高湯的製作
以前都有習慣自己用大骨或雞架加蔬菜熬高湯放冷凍
分裝幾包要吃的時候加一點水就健康又美味
現在冷凍庫非常小，大概冰一週要吃的肉就快滿了
想請問是否有超濃縮高湯的作法
例如說原來的湯量煮蒸發到剩一點點冰起來
要用的時候再加水還原，會跟原來的高湯一樣好喝嗎？
因為很需要縮小高湯的體積。
二、蔬菜事前清洗
基本的知道葉菜類碰水不能久放
目前知道高麗菜大白菜這兩款是能久放又方便處理
剝幾瓣下來洗一洗撕一撕就完成
但例如像大黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥這類
需要去皮切小塊的食材
適合在假日全部削好切塊放冰箱保存嗎
這樣下班回來省掉備料的時間就差了很多～
或是麻煩大家推薦有哪些蔬菜適合事前先準備好的
先謝謝大家啦！！
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推 iFann: 濃縮高湯就噴霧乾燥成粉啊（笑） 12/12 22:11
推 waloloo: 我周日洗的小白瀝乾丟冷藏周二還ok 12/13 08:57
推 airis: 紅蘿蔔洋蔥我先切好放冰箱冷藏沒問題，只是洋蔥要選比較 12/13 12:22
→ airis: 密封的容器，不然冰箱容易有味道，葉菜洗好晾乾包廚房紙巾 12/13 12:23
→ airis: 放保鮮盒，我試過三天沒問題～ 12/13 12:24
推 yinging1016: 可以把大骨高湯改成昆布小乾香菇這類 要吃時乾貨現煮 12/13 14:14
→ yinging1016: 即可 12/13 14:14
→ yinging1016: 小魚乾 乾金針 乾干貝絲等等都有高湯風味 12/13 14:15
推 yinging1016: 一個人我覺得里仁賣的冷凍菠菜不錯 已切好燙熟 煮湯 12/13 14:17
→ yinging1016: 可以加（炒會太軟爛 12/13 14:17