👍🏼萬用的日式高湯特輯，吃鍋吃麵吃丼飯都OK👍🏼 學好這四種，你家的料理也可以Level up(➡️右滑第2頁) ✅【雙重鮮味 | 日式昆布柴魚高湯】 [1] 取1公升的水與10g昆布一起浸泡20~30分鐘。 接著倒入鍋中煮開。 [2] 當鍋中出現咕嚕咕嚕及水面有點冒泡的時候關火。（約80度時） ＊如果讓水面沸騰會有腥臭味，要注意。 [3] 接著取出昆布後再開火。 並在沸騰前關火（約90度） [4] 放入20g的柴魚，並放置2分鐘。 [5] 2分鐘過後，用廚房紙巾過濾高湯與柴魚。 ＊剩下的柴魚可以做成飯鬆喔！ ★小撇步 濃縮了鮮味的高湯，在料理烏龍麵、拉麵、鍋料理都很合適。 有了美味高湯後，思考要加在哪道料理中呢…的樂趣，想必是喜歡料理的人才能懂吧！ ✅【萬用湯底 | 日式白高湯】 [1] 取出做好的昆布柴魚高湯500ml [2] 將調味料一放入鍋中至酒精揮發。 [3] 酒精揮發時會起火，請小心。 關火接著放入日式醬油、鹽。 [4] 嚐一下味道，如果覺得味道太淡可以補上醬油或鹽巴。 就完成啦！可以常備在冰箱，料理時可以使用。 ★小撇步 烏龍麵的湯頭等，白高湯是很多日本料理會使用到的萬能調味料。 直接使用也行、當你料理時覺得味道太濃也可以加水稀釋。 別怕醬油放太多失敗了！ 由於用了濃縮鮮味的昆布柴魚高湯，即使稀釋，味道依然富有深度喔。 ✅【veggie bros蔬菜高湯作法】 [1] 將蔬菜處理後剩餘的根皮，蒐集起來冷凍保存。 （蔬菜經過冷凍後就能破壞細胞壁，因此做成高湯將更容易釋出美味。） [2] 在鍋中放入全部的材料燉煮。 [3] 在沸騰前轉小火，在不沸騰的狀態下續煮20分鐘。 ※如果煮到沸騰的話，煮出來的高湯就不會清透，這個步驟要小心注意。 [4] 20分鐘後，將湯與蔬菜過濾就完成。 ★小撇步 由於馬鈴薯會使高湯出現土的味道，不適合與其他蔬菜做成高湯，請避免使用。 此外，如果要用青蔥及蒜頭的話，請盡量減少比例。 西洋芹則是務必要加入的經典食材。 ✅【 鰹魚醬油露作法（めんつゆ）】 [1] 將調味料放進鍋裡煮到鍋邊周圍起泡。 接著放入高湯後繼續煮沸。 （沒有高湯可以用替代高湯作法） [2] 接著放涼後就能放進冰箱保存。 煮烏龍麵、丼飯的湯底都很合適喔！ ★小撇步 食譜中使用的高湯，無論是昆布or柴魚高湯都OK。 在使用時，依照你喜歡的濃度，加入水稀釋即可。 此作法約3倍稀釋最為推薦喔！ 鰹魚醬油的日文叫做めんつゆ，有時會寫作つゆ，是一樣的東西喔！ —⁠ #日本男子的日式家庭料理⁠ #日式料理⁠ #家常便飯⁠ #美食分享⁠ #日本美食⁠ #食評⁠ #食譜分享⁠ #今天吃什麼⁠ #料理記録⁠ #自家製⁠ #吃貨人生⁠ #日本人廚師⁠ #餐桌⁠ #小確幸⁠ #cookingathome⁠ #下午吃什麼⁠ #簡單生活⁠ #料理日記⁠ #超簡單料理 #高湯食譜 #高湯 #調味料

👍🏼萬用的日式高湯特輯，吃鍋吃麵吃丼飯都OK👍🏼 學好這四種，你家的料理也可以Level up(➡️右滑第2頁) ✅【雙重鮮味 | 日式昆布柴魚高湯】 [1] 取1公升的水與10g昆布一起浸泡20~30分鐘。 接著倒入鍋中煮開。 [2] 當鍋中出現咕嚕咕嚕及水面有點冒泡的時候關火。（約80度時） ＊如果讓水面沸騰會有腥臭味，要注意。 [3] 接著取出昆布後再開火。 並在沸騰前關火（約90度） [4] 放入20g的柴魚，並放置2分鐘。 [5] 2分鐘過後，用廚房紙巾過濾高湯與柴魚。 ＊剩下的柴魚可以做成飯鬆喔！ ★小撇步 濃縮了鮮味的高湯，在料理烏龍麵、拉麵、鍋料理都很合適。 有了美味高湯後，思考要加在哪道料理中呢…的樂趣，想必是喜歡料理的人才能懂吧！ ✅【萬用湯底 | 日式白高湯】 [1] 取出做好的昆布柴魚高湯500ml [2] 將調味料一放入鍋中至酒精揮發。 [3] 酒精揮發時會起火，請小心。 關火接著放入日式醬油、鹽。 [4] 嚐一下味道，如果覺得味道太淡可以補上醬油或鹽巴。 就完成啦！可以常備在冰箱，料理時可以使用。 ★小撇步 烏龍麵的湯頭等，白高湯是很多日本料理會使用到的萬能調味料。 直接使用也行、當你料理時覺得味道太濃也可以加水稀釋。 別怕醬油放太多失敗了！由於用了濃縮鮮味的昆布柴魚高湯，即使稀釋，味道依然富有深度喔。 ✅【veggie bros蔬菜高湯作法】 [1] 將蔬菜處理後剩餘的根皮，蒐集起來冷凍保存。 （蔬菜經過冷凍後就能破壞細胞壁，因此做成高湯將更容易釋出美味。） [2] 在鍋中放入全部的材料燉煮。 [3] 在沸騰前轉小火，在不沸騰的狀態下續煮20分鐘。 ※如果煮到沸騰的話，煮出來的高湯就不會清透，這個步驟要小心注意。 [4] 20分鐘後，將湯與蔬菜過濾就完成。 ★小撇步 由於馬鈴薯會使高湯出現土的味道，不適合與其他蔬菜做成高湯，請避免使用。 此外，如果要用青蔥及蒜頭的話，請盡量減少比例。 西洋芹則是務必要加入的經典食材。 ✅【 鰹魚醬油露作法（めんつゆ）】 [1] 將調味料放進鍋裡煮到鍋邊周圍起泡。 接著放入高湯後繼續煮沸。 （沒有高湯可以用替代高湯作法） [2] 接著放涼後就能放進冰箱保存。 煮烏龍麵、丼飯的湯底都很合適喔！ ★小撇步 食譜中使用的高湯，無論是昆布or柴魚高湯都OK。 在使用時，依照你喜歡的濃度，加入水稀釋即可。 此作法約3倍稀釋最為推薦喔！ 鰹魚醬油的日文叫做めんつゆ，有時會寫作つゆ，是一樣的東西喔！ —⁠ #日本男子的日式家庭料理⁠ #日式料理⁠ #家常便飯⁠ #美食分享⁠ #日本美食⁠ #食評⁠ #食譜分享⁠ #今天吃什麼⁠ #料理記録⁠ #自家製⁠ #吃貨人生⁠ #日本人廚師⁠ #餐桌⁠ #小確幸⁠ #cookingathome⁠ #下午吃什麼⁠ #簡單生活⁠ #料理日記⁠ #超簡單料理

★不要浪費！各種再利用食譜★ （右滑第2頁➡️） ✅【年輪狀法式吐司|吐司邊再利用】 ☆份量☆ 1-2人份 ☆材料☆ 吐司邊---大量 奶油---1大匙 ●蛋液 蛋---1顆 牛奶---100cc 砂糖---1大匙 ☆作法步驟☆ [1] 找一個圓形的容器，將吐司邊塞進去。 [2] 接著將蛋液混合好。 [3] 平均倒進容器中。 [4] 接著微波500w加熱3分鐘。 [5] 平底鍋放入奶油，開小火加熱。 [6] 將步驟4中加熱完的吐司邊放入煎出金黃色。 [7] 翻面，另一面也煎出金黃色。 [8] 可以選你自己喜歡的果醬，配上紅茶、奶茶或咖啡，就是一頓美味的早餐了！ ★小撇步 在法國吐司上，盛上鮮奶油、楓糖或果醬都是不錯的吃法喔！ ✅【veggie bros蔬菜高湯作法】 ☆份量☆ 4-5人份 ☆材料☆ 剩下的蔬菜皮、蔬菜塊---200g 水---2000ml 鹽巴---1 茶匙 米酒---1 大匙 ☆作法步驟☆ [1] 將蔬菜處理後剩餘的根皮，蒐集起來冷凍保存。 （蔬菜經過冷凍後就能破壞細胞壁，因此做成高湯將更容易釋出美味。） [2] 在鍋中放入全部的材料燉煮。 [3] 在沸騰前轉小火，在不沸騰的狀態下續煮20分鐘。 ※如果煮到沸騰的話，煮出來的高湯就不會清透，這個步驟要小心注意。 [4] 20分鐘後，將湯與蔬菜過濾就完成。 ★小撇步 由於馬鈴薯會使高湯出現土的味道，不適合與其他蔬菜做成高湯，請避免使用。 此外，如果要用青蔥及蒜頭的話，請盡量減少比例。 西洋芹則是務必要加入的經典食材。 ✅【最簡單的佃煮昆布】 ☆份量☆ 1-2人份 ☆材料☆ 煮完高湯剩下的昆布---10~20g 芝麻---少許 ●調味料一 水---100ml 白醋---1大匙 ●調味料二 味醂---1大匙 砂糖---1大匙 日式醬油---2大匙 ☆作法步驟☆ [1] 準備用剩的昆布，並切成好入口的大小。 [2] 將調味料一與昆布一同放入鍋中，上蓋，小火煮10分鐘。（注意別讓湯汁燒乾） ＊此目的在於讓昆布軟化，隨著你喜歡的口感可以調整時間。 [3] 放入調味料二同樣弱火煮10分鐘。 [4] 煮到你喜歡的濃度就可以灑上芝麻起鍋了。 [5] 做好的放入保鮮盒放置冰箱冷藏可以保存2週左右。 快試試自己動手做出老舖的味道吧！ ★小撇步 如果昆布使用量變多時，請注意需要將煮的時間拉長。煮的時候記得試一下味道，我認為就不太會煮失敗。個人喜好的口感、軟度、以及甜度，都可以從煮的時間及調味料調整。 ✅【蘿蔔葉豆皮飯鬆】 ☆份量☆ 3-4人份 ☆材料☆ 白蘿蔔葉---1根蘿蔔的量 炸豆皮---2片 麻油---1大匙 醬油---1大匙 料理酒---1大匙 辣椒粉---1/2茶匙 ☆作法步驟☆ [1] 將蘿蔔葉切細碎。 [2] 炸豆皮也切丁。 [3] 蒜頭切末。 [4] 炒鍋放入麻油及蒜末熱油鍋。 [5] 放入蘿蔔葉及炸豆皮丁中火翻炒。 [6] 接著沿著鍋邊倒入醬油、料理酒，稍微炒出焦香味。 [7] 醬汁收乾後熄火，放入辣椒粉拌勻，即可上桌。 [8] 除了作為飯鬆之外，包成飯糰或做成茶泡飯也很美味喔！ ★小撇步 由於炸豆皮本身已有味道，須注意醬油不要放得過多喔！另外，加入奶油也很好吃喔！加入奶油的話，就不須加入辣椒粉了。 —⁠ #日本男子的日式家庭料理⁠ #日式料理⁠ #家常便飯⁠ #美食分享⁠ #日本美食⁠ #食評⁠ #食譜分享⁠ #今天吃什麼⁠ #料理記録⁠ #自家製⁠ #吃貨人生⁠ #日本人廚師⁠ #餐桌⁠ #小確幸⁠ #cookingathome⁠ #下午吃什麼⁠ #簡單生活⁠ #料理日記⁠ #超簡單料理⁠ #省錢 #小資族 #不浪費料理 #再利用食譜