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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

DE代表葡萄糖當量(dextrose equivalent),用來表示葡萄糖玉米糖漿中澱粉轉化為糖分 ... 果糖與葡萄糖屬於抗晶劑,或稱干擾劑,可以干擾大粒蔗糖結晶的形成,製作出更滑順、 ...

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