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野生酵母研究室: 從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道

長型饅頭的側邊切面會凸出來一點,麵團表面泛粉白光滑,用手指沾點麵粉,再用手指腹去輕按麵團腰身,乾爽不會黏手,麵團會慢慢回彈。如果很快就彈回來表示發酵不夠,若是彈不 ...

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