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[爆卦]饅頭發酵判斷是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇饅頭發酵判斷鄉民發文沒有被收入到精華區：在饅頭發酵判斷這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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「饅頭發酵判斷」的推薦目錄

饅頭發酵判斷 在 王美姬 WangMeiJi Instagram 的最佳貼文

2021-05-29 16:33:05

#onlineclass 讓大家久等了！ 美姬老師的線上課程來嘍！ 美姬的天然秘方一次學｜手作12款蒸可愛造型饅頭 6/2前 #填問卷抽免費課程► https://pse.is/3gq34p . 手作健康饅頭，傳遞幸福溫度 製作天然無添加、美味又有彈性的全素、鮮乳、黑糖、南瓜泥饅頭 🌹 雙色玫瑰...

  • 小田太太の玩樂廚房

    饅頭發酵判斷 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳貼文

    2021-03-18 18:00:18

    今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的，周末我會一口氣做完，食譜分量可以做半個手掌大6-7顆，份量小小的，很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種，大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~

    小田太太做很多次手工鮮奶饅頭，也撞牆好幾次，如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點:
    1. 僅作最後發酵，二發的饅頭容易有太多空氣，蒸起來表面不細緻。
    2. 揉麵的時間不宜太長，溫度高酵母發酵快，麵糰容易產生空氣。尤其夏天，盡量所有材料都先放冰箱冷藏過，延緩揉麵升溫。
    3. 使用擀麵棍壓麵，將空氣排出，才能緊實細緻。
    4. 發酵時間要夠，發酵完成的判斷，影片裡有說明。
    5. 饅頭蒸的時候，要留隙縫，出爐才不會消氣塌陷。
    這個食譜不加一滴水，真的很香很好吃，手工揉的就是有種Q彈的口感，我自己也很喜歡~做好後放量冷凍可以放一個多月，夾起司、火腿、肉鬆、荷包蛋都可以唷!

    ⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml

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  • Chef Chu's Kitchen

    饅頭發酵判斷 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答

    2020-04-23 10:11:32

    材料:
    中筋粉 300g
    日本紫薯粉 15g
    耐高糖酵母 3.5g
    鹽 2g
    糖 25g
    北海道牛奶 160g
    液體菜油 7g

    ?朱sir分享搓饅頭秘訣:
    成日都有同學話唔光滑,
    1. 有否搓夠光滑?
    2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加?
    3. 有否蒸o個陣疏氣?
    如果做足以上三點都唔靚,
    咁極有可能係發酵不足的關係!
    發酵後可以摸下饅頭重量有冇變輕, 手摸饅頭底部是不是棉花糖一樣的手感,
    去判斷發酵是否完成.
    對我來講蒸饅頭用咩火力唔重要,燜唔燜都唔重要,
    我以前用公業爐都用大火,都可以直接掀蓋,
    我教你地等5分鐘先開蓋,係想你地更穩定做到靚o既饅頭~
    所以發酵得好,乜野問題都冇;發酵唔好,任何問題都有機會產生...
    自己留意下喇?

    Ingredient:
    All-purpose flour 300g
    Purple potato flour 15g
    Yeast 3.5g
    Salt 2g
    Sugar 25g
    Milk 160g
    Vegetable oil 7g

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    #饅頭
    #3.6牛乳
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  • 美味生活HowLiving

    饅頭發酵判斷 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文

    2018-02-01 21:50:16

    可愛療癒造型饅頭再升級！美味生活邀請紅遍全球的饅頭教主王美姬，教你風味饅頭配方＋手撕饅頭技巧，做出超擬真的【蕉香四溢一串蕉】。
    「電鍋+蒸籠發酵與蒸製技巧」與「饅頭發酵問診時間」訣竅全學會！

    快點來留言，千萬別錯過線上即時詢問饅頭疑難雜症的機會！

    ／本集料理TIP／

    1. 進階風味饅頭技巧
    2. 手撕麵包造型技巧
    3. 電鍋蒸製饅頭技巧
    4. 判斷饅頭發酵不足與發酵過頭


    本集食譜：http://bit.ly/2nNvv2m

    #造型饅頭 #手撕麵包 #王美姬

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