為什麼這篇饅頭發酵溫度時間鄉民發文收入到精華區：因為在饅頭發酵溫度時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gunfighter (苗栗洨五狼)看板cookclub標題[問題] 饅頭的發酵時機？時間Sun...
饅頭發酵溫度時間 在 ????? ???? ?? Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 07:50:18
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這陣子研究如何蒸饅頭，發現很多食譜發酵時機都不太一樣
第一種是揉麵後，靜置5～10分鐘醒麵，然後開始做饅頭
饅頭做好後再讓它發酵，等發好後再進蒸籠蒸
第二種是揉麵後，進入第一次發酵，時間約莫30分鐘
然後開始做饅頭，饅頭好後再進入第二次發酵，發好後再進蒸籠
主要差別就是第一次醒麵的時間
第一種是還沒發前就做、第二種是發過之後再做
兩種我都試過，但第一種不知是不是只發一次的關係
饅頭口感太蓬鬆，完全沒有扎實的口感，失敗
但第二種經過一次發酵，桿過之後想再發第二次很困難
口感是扎實了，但有幾次還做成了石頭一樣
我使用酵母粉跟麵粉比例約是 1：200
到底怎麼做才是正確的，好困擾阿
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◆ From: 36.235.218.161
推 kzzoz80:5-10分鐘不可能醒麵的 第二種這天氣甚至要拉長到40分鐘以 12/22 21:50
→ kzzoz80:上 真的有經驗就是要看溫度溼度 麵糰發效的結果拿捏時間 12/22 21:50
第一種看食譜的理由是說，讓麵團靜置鬆弛會比較好桿
所以實際上沒有真正醒麵效果，差別在於發一次還是發兩次好
第一種只發一次口感實在不喜歡
那第二種發兩次，第二次發酵卻有時會發不起，這是為什麼？
問過友人，他是說我饅頭在桿時麵團壓的太緊，所以發不起來，真的是這樣嗎？
可是我看有些食譜又說要把第一次發酵的空氣排出來呀，到底哪裡錯了
※ 編輯: gunfighter 來自: 36.235.218.161 (12/22 22:17)