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酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine

雞蛋裡含有大量水分，烘烤時會產生蒸氣幫助餅乾麵團膨鬆。而雞蛋的蛋白質會提供穩固結構留住蒸氣，如此一來餅乾就會變得蓬鬆。所以，想要烤出脆硬 ...

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