為什麼這篇餅乾中間軟軟的鄉民發文收入到精華區：因為在餅乾中間軟軟的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yanting1993 (冰風神影)看板baking標題Re: [問題] 自製餅乾太軟時間Wed...
餅乾中間軟軟的 在 曦肜? (ㄖㄨㄥˊ） Instagram 的最佳解答
2021-09-10 18:34:10
9.2 🧸軟餅乾： @zero.0612 韓國咖啡廳一直都很流行的軟餅乾🍪 終於吃到一間口味外表兼具的，總算能推薦給大家🥰 我最喜歡吃「mm巧克力可可」口味的！ 中間的棉花糖加上m&m超級搭～ 完全不會過甜導致吃一半就很膩了 外圍餅乾吃起來很酥，不是軟趴趴那種 我不太喜歡餅乾部分軟軟的（口感很怪哈...
※ 引述《chsphilo (萱)》之銘言：
: 不好意思 本人為烘焙新手
: 昨天第一次做餅乾 < 巧克力豆餅乾 >
: 但中心部分口感有點溼軟
: 不知問題出在哪
: 以下為我做的食譜
: 奶油110g 隔水加熱
: 砂糖80g
: 蛋1顆
: 以上攪拌均勻
: 中筋麵粉150g 和鹽少許 過篩加入
: 少許打泡粉
: 攪拌均勻
: 烤箱預熱170度
: 烤14分鐘
: 烤出來外面是稍脆
: 中間有點濕軟
: 不知一般這種情況是因為
: 1.烤不夠久？溫度不夠？
: 2.使用中筋麵粉而非低筋？
: 3.奶油加熱到太稀？
: 還是有其他原因可以改進呢？
: 請教各位前輩 以便知道下次改進方向
: 謝謝喔！
我自己做法是︰
中筋麵粉 250g
有鹽奶油 150g (不用加熱)
糖粉 120g
蛋 半隻
Baking powder 一大茶匙
(調料我沒寫進去，喜歡甚麼口味加一下就是)
材料混合後，壓平，放冷凍至少半個小時，讓麵團變硬，取模。烤箱180度烤20分鐘。
回答原PO的問題︰
1.要知道烤得夠不夠，可以用指甲輕輕敲一下餅乾表面，有硬起來，質感像餅乾就可以。
要輕輕的敲，因為剛烤好的餅乾是有一點軟的，拿出來風乾一下就會變硬。
但如果你的表面是硬的，裡面風乾了卻沒有變硬，那就不是烤不夠的問題。
(我第一次烤時還傻傻地烤了一個小時，裡面還是軟的 QAQ)
2.用中筋粉是完全沒問題的，因為餅乾很薄，怎麼烤怎麼乾，不太會有變蛋糕的問題。但你要確定麵團壓得夠薄。
3.關於這點，我和我媽吵了很久。
我媽堅持奶油是要加熱到溶化的，材料才能好好混合。
我則是因為太懶而從來沒有做過這步，但烤出來還是一樣好吃。
所以這點應該沒有影響很大....
原PO沒有做但可以考慮嘗試的事情︰
1.加Baking powder
目的是在餅乾中加空氣。
我們平常吃的餅乾不都是鬆脆鬆脆的，碎掉之後是顆粒狀的？
那是因為裡面有很多小小的氣泡。
而且我媽說，要讓空氣進去餅乾裡，裡面才能烤熟。
不加baking powder的做法就是混合材料時，像疊被子一樣讓空氣進去。
不過我很懶，所以沒試過這方法，成效如何我不曉得。
2.麵團放冷凍
這也是我和我媽吵了很久的地方。
我媽說，她是從來不把麵團放冰箱的。
但我自己的實驗卻是，不放的話肯定失敗！！加了baking powder還是一樣烤不硬！！！
把麵團冰起來的目的，不但是方便取模，而是要把奶油凍回去。
原po有看過做派皮的食譜嗎？裡面用的冰水就是這個目的。(但我不敢在餅乾加水，怕變鬆餅)
有的食譜是寫，一整團麵團放冷藏，稍微凍一下再壓平。
可是我發現這樣子在壓完之後，麵團又變暖了，冰了等於沒冰 (而且放冷藏也不夠冰，還是不好取模)。
所以我都是先壓然後再放冷凍，順便省位置。(宿舍冰箱不大阿)
烤之前不用 (也不能) 解凍，麵團能夠被切開或是取模就可以。
當然，以上只是我個人的做法
很多blogger (還有我媽)，也是不用冰麵團不用放baking powder就能做得很好。
當中很有可能是材料的問題
(和室溫無關，因為我媽在熱死人的香港，而我在冷死人的英國 T_T)
如果原po真的無計可施了，可以試試我的方法~~~
※ 編輯: yanting1993 來自: 31.205.48.227 (08/07 02:26)
→ yanting1993:咦，我這才發現原PO有加泡打粉 @@ (眼殘) 08/07 02:27
→ neveneve:餅乾麵團要不要冰硬，是跟材料比例不同有關的，比如擠花 08/07 04:54
→ neveneve:餅乾，就要軟麵糊的才能擠出來。而奶油融不融，效果不同 08/07 04:56
→ neveneve:像美式巧克力豆餅乾，多半是挖一匙放烤盤上，烤時自然攤 08/07 04:57
→ neveneve:平，這樣麵團就不適合冰硬囉。 08/07 04:58
→ neveneve:請問y大，你跟你媽是用同一份食譜烤餅乾而有不同做法嗎？ 08/07 05:01
→ neveneve:一般來說，奶油軟化加糖打發，可增加空氣進去，不用泡打 08/07 05:02
→ yanting1993:對，是同一份食譜，整個就是詭異 Orz 08/07 05:02
→ yanting1993:我都是做英式的硬餅乾 08/07 05:03
→ neveneve:粉也可以。而奶油如果融了，可能要酌量加bp讓餅乾酥鬆些 08/07 05:03
→ neveneve:我覺得食譜裡加了一大匙bp，融不融奶油都無所謂了.... 08/07 05:08