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大廚處理豬肉不用跑活水？去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」

以前聽長輩說，處理豬肉要「跑活水」或者「汆燙」才能去腥、去血水？其實餐廳的廚師們可不是這麼做！要把異味跟雜質去除、鮮味鎖進肉裡、讓肉質軟嫩多 ...

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