為什麼這篇雞肉腥味原因鄉民發文收入到精華區：因為在雞肉腥味原因這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者thorne81 (tho)看板cookclub標題[問題] 炒豬肉絲-怪味？腥味？時間Fri ...
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2021-09-17 17:57:09
#是美食呦(●’◡’●)ﾉ•台南 上次去台南 已經漸漸可以內用了 剛好經過一家日料 男友很有興趣 確定可內用後就進去看看 原本外面的菜單都沒有價位 還挺擔心會很貴的 但看了之後 就發現其實還好～ #特上漁夫丼定食 460 海鮮類都很新鮮，無混濁的外觀或是腥味，不過蝦頭就比較種味道一些，有的人喜...
料理新手發問，想要找出問題在哪...
其實我自己本來就知道有些豬肉會比較有腥味（跟雞肉比）
這也是為什麼我比較喜歡雞肉的原因，
但不知道那天去家樂福看到豬肉絲，想說可以買回家跟杏鮑菇、玉米筍和蘿蔔絲一起炒，
然後就手滑買了家樂福的豬肉絲Q_Q
這是我第一次炒豬肉絲，我把我的步驟寫下來，看看到底哪裡的問題可能比較大？！
料理：豬肉絲炒杏鮑菇、玉米筍、蘿蔔絲（整個大雜匯的概念）
結果：除了太白粉失手放太多，導致有點黏之外，
最主要碰到的問題是，我覺得我豬肉那股味道還好重！
也不是說很臭，但是就是有豬肉的味道，不知道是不是大家所說的腥味。
步驟：前一天把豬肉絲放到冷藏退冰，料理前拿出來沖水
->醃豬肉（醬油、糖、米酒、黑胡椒）＋太白粉（失手量太多XD）
->橄欖油＋蒜熱鍋爆香 -> 丟豬肉進去炒 -> 接著把杏鮑菇、玉米筍、蘿蔔絲丟進
->完成。
自己分析了一下可能導致炒出來的肉有一股味道的原因，
覺得滿怪的地方是，我記得我在醃豬肉的時候，豬肉本身沒有很重的臭味！！！
但料理出來竟然有股腥味？！
想請問哪一個是比較有可能~"~ 因為我是新手，不知道到底哪裡出問題。
1.家樂福豬肉品質不好
2.買回來先丟冷凍約5-6天，前一天放冷藏解凍，難道是因為冷凍放太久不新鮮？
3.醃之前，沒有用清水清洗完全而導致在炒的時候，腥味跑出來？
4.醃的比例錯誤：因為第一次醃，所以醬油有點放太少，米酒可能也不夠->導致不去腥？
5.太白粉太多？！
6.還要再炒久一點（但是我的豬肉已經熟了），可是我記得我炒到後來就一直聞到
熟的味道，伴著我所說的腥味orz
7.其他不知明原因？！
拜託大家解惑了，不然我以後再也不敢買豬肉來料理了XD
謝謝！
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※ 編輯: thorne81 (223.137.127.94), 08/14/2015 21:46:20
→ medama: 1.很有可能 建議清早去買溫體豬肉 2.不用放一整天解凍 08/14 22:14
推 tryfi: 大賣場的豬肉好像不能放那麼久～ 08/14 22:19
→ tryfi: 我自己大概兩天內煮完都ok 08/14 22:19
※ 編輯: thorne81 (223.137.127.94), 08/14/2015 22:25:25推 jessica7744: 我猜2 08/14 22:43
→ mrschiu: 不要再去那家超市買豬肉了…那家超市的生鮮一定很少人買 08/14 22:59
→ mrschiu: 以前林口人口少的時候我常常在林口的超市買到臭掉的肉類 08/14 23:00
→ mrschiu: 還有臭掉的豆乾油豆腐豆皮…這一兩年這邊小家庭變多… 08/14 23:01
→ mrschiu: 開伙的人增加很多才沒再買過地雷… 08/14 23:01
→ mrschiu: 店家東西賣不掉只好一直洗過重包裝再延長保鮮期直到賣掉 08/14 23:03
→ mrschiu: 惡性循環… 08/14 23:03
推 happiness23: 新鮮度和是否為黑毛豬都是問題 08/14 23:15
推 ggyy2: 豬肉本身的品質問題。 08/15 00:15
推 yvxxuan: 2.3.4都是有可能 08/15 00:22
→ yvxxuan: 但都不完全@@ 08/15 00:22
→ yvxxuan: 但覺得3.4比較大的可能性 08/15 00:25
→ yvxxuan: 通常 肉解凍完 還是要過一點水 再醃 08/15 00:25
→ yvxxuan: 然後 我自己是會把米酒的部分 跟其他醃料分開操作@@ 08/15 00:25
→ yvxxuan: 除非你要肉也帶點酒味 08/15 00:25
推 freshnil: 覺得是1，換家買 08/15 03:12
→ sailly: 我買肉 喜歡去豬肉攤買 買完當天現煮 賣場商品很難講 08/15 16:41
推 vivi581297: 賣場的肉容易有冰箱味@@ 08/15 19:02
推 HadesSide: 我在大賣場買過幾次不新鮮的肉和海鮮就不敢再買了 08/16 07:57
推 ylp272: 豬肉要煸香 08/16 08:25
推 dapple: 1耶，家樂福買肉容易遇到地雷 08/16 12:29
推 octopus4406: 加酒或薑可以去腥 08/16 14:45
→ forfly: 1 大賣場的豬肉很雷 08/16 17:29
→ forfly: 如果你要用大賣場的豬肉一定要重調味 ex咖哩 紅燒 豆瓣 08/16 17:30
→ forfly: 沙茶 等 只有單純的醬油米酒黑胡椒是無法掩飾肉不好的問題 08/16 17:31
→ allencyh: 直接買冷凍肉可能好些 08/16 18:59
原來如此，可是我買了好幾次大賣場雞肉，都不太會有問題耶？甚至放冷凍還放的比豬肉絲還要久，是大賣場"豬肉"特別雷？
還是雞肉比較不易有怪味？
※ 編輯: thorne81 (223.137.228.139), 08/16/2015 21:04:39
→ mrschiu: 你去的那家剛好豬肉生意特別差…別在那家買豬肉… 08/17 11:19
推 yishan: 從賣場買的冷藏肉 最好ㄧ兩天就煮了 不要再放冷凍 因 08/17 13:24
→ yishan: 為你不知道賣場是否拿退冰肉給你 會變成重復退冰 08/17 13:24