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《食物知多少》肉又裝熟？ - 香鷄城-手扒雞創始店

因為肌紅蛋白的耐熱性強，在緩慢的加熱過程中其他的蛋白質先反應完後，肌紅蛋白沒有其他東西可以做反應，形成一種稱為「Pink color defect粉紅色缺陷」的現象，這個美妙的 ...

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