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日人：關東是醬油文化，關西是高湯文化 - 閱讀最前線

高湯是為了配合食物或食材所產生的，日本的家庭料理自古即以魚為主食，關東地區常見的魚來自北方洄游的鰹魚，為了配合紅肉的鰹魚，使得關東地區的調味較為 ...

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