. Japanese-Style Brunch ① Dashi stock: Use low heat to boil soy sauce, mirin, sake, sugar and a piece of kombu of 5x5cm size, add bonito flake until boil again, remove kombu and bonito flake ② Tamagoyaki (rolled omelette): Beat 3 eggs and add dashi stock, mix well. Brush a thin layer of oil in tamagoyaki pan with low heat, pour 1/4 of the egg mixture in it, gently roll it when the egg is half-set, repeat 3 more times with the rest of the egg mixture ③ Yakitori (grilled chicken): Cube chicken (I use boneless chicken thighs), soak in soy sauce, mirin and sugar for 15 min., bake in oven, sprinkle ground seaweed and sesames ④ Salad: mix minced ginger, soy sauce, rice vinegar, sugar, and olive oil, drizzle on lettuce and tomato Serve with bun and tea Quick and easy Japanese recipes, refreshing and healthy 😋 …… Post sponsored by @bekacookware_tw, I used the Felicita Egg Pan 13x18cm. This pan is handy to make Tamagoyaki …… …… …… …… …… …… …… …… 「和風洋食早午餐」 ① 柴魚昆布高湯：昆布、醬油、味醂、米酒、糖一起小火煮，煮滾後加柴魚，再次滾開就熄火，將昆布跟柴魚撈起 (不用加水，這樣才夠濃) ② 玉子燒：高湯跟三顆蛋打勻，分四次倒入玉子燒鍋，每次半熟時就開始捲。製作三種玉子燒，原味、櫛瓜、香菜。櫛瓜跟香菜是在最外一層放切薄/鋪平的食材，讓食材圖案自然捲在玉子燒表面 ③ 燒鳥：新鮮雞腿肉切塊，以醬油+味醂+糖醃 15 分鐘，竹籤串起來進烤箱，出爐灑海苔粉、白芝麻 ④ 和風沙拉：醬油、薑泥、糖、米醋、初榨橄欖油拌勻，淋在萵苣、番茄上 佐：小餐包、紅茶 …… 輕鬆早午餐，每一樣都很簡單 (宜：搭配運動賽事 玉子燒有各種口味，一百種相互矛盾的關東/關西的差異說法。看老半天食譜，最後還是照自己記憶中的口味：築地「松露玉子燒」跟人形町「鳥忠」的裝飾。店家不會透露食譜，就自己推敲 (並且減掉一大堆糖) 來做 第一次做和風沙拉醬，發現跟小時候南部吃番茄的醬油+薑泥+糖很像，今天多了醋跟橄欖油，非常美味 …… 🤝 本篇品牌合作：德國 BEKA 貝卡 @bekacookware_tw 🥘 使用鍋具：「Felicita 費塔陶瓷鈦系列 單柄玉子燒鍋」。這個的不沾塗層很讚，塗最少的油就可以，加熱速度也很快，會比你想像還要快就做好 …… …… …… …… …… …… …… …… #HomeCooking #HomeMade #Taiwan #TaiwaneseFood #EasyRecipes #食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #自己煮 #HealthyFood #EatRealFood #原型食物 #清淡飲食 #台灣食材 #德國BEKA #貝卡鍋具 #異國滋味自由品味 #異國料理 #Felicita費塔陶瓷鈦鍋 #Beka玉子燒鍋 #Beka不沾鍋 #Beka平底鍋 #玉子燒 #玉子燒き #Tamagoyaki #燒鳥 #燒き鳥 #Yakitori #和風沙拉醬 .

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3e7Bhr0 限聚令放寬，相信不少人都會約朋友喝一杯聚會，享受歡樂時光。尖沙嘴新居酒屋Mo Mo Kushiage主打香港較少有的串揚。五月還有新張優惠，分別是$1串揚和全單八折，省回不少。 忠師傅是負責的主廚之一，他說希望今次能為客人多提供一個選擇：「餐廳主打大阪有名的串揚，香港很多串燒店都是燒鳥、燒牛，甚至燒豬，但串揚比較少。」餐廳有30多款串揚，肉類、海鮮、蔬菜皆有提供，師傅雖然沒有親身到日本學藝，但曾隨日本師傅學師五年，所以對串揚也有心得：「最重要就如燒串燒一樣，須全神貫注留意着。因為炸的時候，油溫上升速度很快，更加要掌握好食材的時間和脆度。」他指出想食物嫩一點，便縮短炸的時間，想口感脆一點，油溫便要高一點。 想試一試串揚？五月推出堂食$1優惠就最化算，客人有任何堂食消費，便可以用$1換一串串揚，每⼈每次只限加購2串。即日起到五月尾，亦有全單8折優惠。 $1優惠一共有8款串揚選擇：蝦餅三文⿂⼦、⽇本蠔、⽇本年糕、男爵⾺鈴薯、芝⼠火腿、半熟⽟⼦、蘆筍、青森蒜頭。⽇本真蠔(原價$48)經油炸後，體積沒有嚴重縮小，還頗有肉汁。蝦餅三文⿂⼦($48)也有心思，蝦餅用⽩蝦以及甜蝦蓉製成，口感嫩滑富有彈性，表面的三文⿂子提升了鮮味。鯡⿂⼦昆布($58)，咬下去是脆卜卜的鯡⿂⼦，感覺過癮。 店內亦有其他居酒菜式，關東煮($118/5款)的⾼湯添加了白醬油，口味清甜。還有幾款自己釀的果酒($68)提供，味道跟季節轉換，邊吃邊喝，可以減低串揚的油膩感。主食類選擇並不多，目前只有蕎麥麵($58)和茶漬飯($58)。串揚原價並不便宜，人均消費起碼三百元，可以藉着新張優惠，先試一試。 採訪、攝影：《飲食男女》 Mo Mo Kushiage 地址： 尖沙嘴厚福街12-12A號藍馬商業大廈21樓 電話：5404 3764 營業時間：12nn-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #尖沙嘴美食 #優惠 #關西 #串揚專門店 #限定 @momokushiage

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3ugD9D8 「大家都知我吃東西，坊間有很多平民的食物，都有富貴的版本。不過只要是好吃，我都會去吃。」名廚Ricky笑說。他在這個新節目，會帶大家去見識城中最昂貴的高級餐廳，看看是否真的物有所值，還是浪得虛名。 今集他要試的是中環一間主打關西風的高級壽喜燒店，開業四年多，雖然消費平均每位近二千元，一樣其門如市，在同區內已開了三間店，訂座至少一個月才有位。「平常在一些連鎖店吃壽喜燒，大約百多元便吃到，但這間是一般的十倍價錢，晚市廚師發辦$1,480/位，真是要看看它有多好吃，及是否抵吃。」Ricky興奮地說。 店子位於卑利街斜路上，門面不起眼，地方不大，僅十個吧位，但裝潢高級優雅。餐牌由來自東京的森那香矢(Nakaya Mori)主理，入行超過14年，來港前曾在銀座一間高級壽喜燒名店工作，經驗豐富。 Ricky這次試晚市廚師發辦，九道菜$1,480/位，包括季節前菜、櫻花蝦蒸蛋、日本長崎縣生蠔、北海道海膽、牛肉刺身、備長炭燒鹿兒島A5和牛柳、昆布蒸赤睦魚、近江牛壽喜燒及時令甜品。 季節前菜是螢光魷魚伴白露筍，螢光魷魚入口帶濃厚的煙燻味，日本產白蘆筍爽脆又鮮甜，時令的獨活香脆而多汁。櫻花蝦蒸蛋，質感軟滑，加上富山產的冰鮮櫻花蝦，好吃得很。接住是長崎產的小長井生蠔。「蠔味不是很濃，但裙邊很爽，帶子位很濃味。北海道產的紫海膽，味道甘甜，還下了少許醬油和蛋黃，令層次更豐富。牛肉刺身，賣相吸引，油花均勻，入口香而不膩。炭燒牛取和牛的稀有部位Chateaubriand，則牛柳中間的位置，大約不會超過2公斤。「一般牛柳沒甚麼味道，肉質只有腍，但這是和牛牛柳，油脂很豐富，令牛肉的味道提升了很多。」Ricky邊吃邊說。 昆布蒸赤睦魚，做法特別，以北海道昆布包住赤睦魚來蒸熟。Ricky笑說它的魚味香濃，肉質細緻，甚至比大吞拿魚腩還要好吃。主角出場，近江牛壽喜燒一共有四大片不同部位的A4級和牛，包括肉眼、西冷和肩胛。「自己買回家吃，只是這幾片都要六七百元。」Ricky打趣地說。產自滋賀縣的近江牛歷史悠久，是日本三大和牛之一，跟神戶牛和松阪牛齊名。近江牛在和牛比賽中獲獎無數，一隻近江牛的身價，等閒要一千萬日圓。用料優質不在話下，最令Ricky驚喜的是，壽喜燒的做法與別不同。 「剛才看到森先生在鑄鐵鍋裏下了糖，待糖開始溶化，並接近變焦糖的時候，才將牛肉下去，跟平常壽喜燒的煮法有很大分別。平常吃的壽喜燒像打邊爐，完全聽不到聲音，但現在聽到像煎牛的聲音。」森先生解釋，他做的是關西風壽喜燒，不會像關東風般下很多醬汁去煮，所以要全神貫注去控制火候。相反關東風的做法，是下很多醬汁來煮熟所有材料，不需要太多技巧。 第一片先試肉眼，雖不是半生熟，但一點都不會嚡，還有豐富肉味，蘸些少蛋汁來吃更美味。上菜的編排也有心思。「森先生煎完第一片肉眼，便以些少蔬菜來間場，不會令人吃得很滯。」 然後他吃至愛的西冷，肉味濃，油脂又不太多，質感非常柔軟。接住吃牛肩胛，雖然這部位幾乎沒甚麼油脂，但是肉味濃到不得了。伴壽喜燒的白飯也好吃，取優質的北海道夢美人，米粒圓渾，煮出來的飯粒粒有光澤帶米香。 壓軸是滑蛋牛肉飯。「在這麼熱的鑄鐵鍋裏面，還整到會震的雞蛋，再加上有些少山椒味道的椰菜，膩滯的感覺一筆勾銷。我喜歡這種關西風壽喜燒，傳出來的不是醬油的味道，而是肉的香味。這種煮法很考功夫，師傅對火候和時間的掌握，一定要很高技術才可做到。」森先生說用來做壽喜燒的鍋子非常耐用，特別從岩手訂回來的南部鑄鐵，好處是均勻受熱，又不怕黐底。 最後是北海道牛乳奶凍，Ricky話想不到連甜品也好吃。因奶凍只用牛奶去做，不含忌廉，味道不太甜，吃完令人一些膩滯感都沒有。 整體上，Ricky覺得這店在各方面都物有所值。「由裝潢到食材，都令人像去了日本。主菜那幾片牛肉，每片都有這麼大片，你去日式超市買四片一樣部位和級數的和牛，相信跟我這頓飯的價錢一定差不多。大家真是要試這種關西風壽喜燒，真的棒。」Ricky滿足地離去。 採訪：黎詠詩 攝影：陳秉謙 Sukiyaki Mori 地址：中環卑利街51號地舖 電話：2322 0800 營業時間：星期一至六12nn-3pm ，6pm-10pm；星期日休息 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #中環美食 #名廚Ricky #壽喜燒 #廚師發辦 #近江牛 #SukiyakiMori @sukiyaki_mori