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米酒之釀造及加速熟成對品質之影響 - 博碩士論文網

... 期能縮短米酒釀造的時間提高產品的品質。所得結果如下1.發酵過程中酒麴A3發酵第二日還原糖含量最高，之後因轉成酒精逐漸下降，其他酒麴至第十天後才逐漸升高。2.

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