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醬油 製作原理
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釀造醬油發酵過程 - 每日頭條
澱粉分解成單糖、雙糖及多糖;然後胺基酸與糖類進行美拉德反應, 形成棕色色素;後酵階段, 在乳酸菌及酵母菌的作用下會產生風味物質。糖被空氣中的耐鹽型酵母 ...
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