雖然這篇醬油菌種鄉民發文沒有被收入到精華區：在醬油菌種這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 醬油菌種產品中有44篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅酸女孩的甜點料理手記，也在其Facebook貼文中提到， 【廚房調味品，你選對了嗎? 】 從小孩學校媽媽廚房，找出天然調味提鮮方法 淺漬醋、鹽麴上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ 大家好! 我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。 我是一個非常普通的媽媽，單純想為媽媽提供好的食譜工具書，所以我帶...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道，也在其Youtube影片中提到，本集主題：「奇蹟之醬：醬油老舖八木澤商店重生物語」新書介紹 專訪：曾敏英 副總編輯 內容簡介： 二〇一一年三月十一日，日本大海嘯造成無數家庭流離失所，具有兩百年歷史的老店舖「八木澤商店」，也在海嘯中慘遭吞噬，祖傳醬油祕方跟著消失殆盡，但第九代掌門人不放棄希望，最後奇蹟似地找回醬油菌種...
醬油菌種 在 森森的生酮/低醣 飲食日記 Instagram 的最讚貼文
2021-05-30 19:43:59
超愛起司的我，沒事就會去微風還是Citysuper 晃晃有沒有什麼特價或新鮮貨😂，上次看到一篇藍紋乳酪烤豆皮的下酒菜食譜，試做看後覺得真的簡單又好吃，而且因為藍紋乳酪氣味較重一般人比較少嘗試，但是用這個做法，豆皮跟起司完美的結合，改用氣炸鍋更帶有脆脆到口感，一點都不會覺得氣味很濃！ 藍紋乳酪的感覺...
醬油菌種 在 我是Fish★辰辰的媽 Instagram 的最讚貼文
2021-04-18 16:31:48
#文末抽獎 #淨毒五郎 🙌🏻第三團 我熱愛的淨毒五郎這週來給大家補貨 我真的很愛他家的所有產品 全系列都使用天然的成份對人體與環境都無害 這次有人跟我許願我之前沒有使用過的品項 我先跟廠商下單幫大家試一輪 果然沒有讓我失望☺️☺️☺️ 邊使用之餘我也邊記錄剪了很多支影片🙌🏻想讓你們知道淨毒五郎真的很...
醬油菌種 在 안녕!韓食飯桌你好｜韓國料理食譜分享中 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 21:54:20
韓國醬油懶人包 (閱讀時間3-5分鐘) 照片滑到最後一張，揭曉我平常在用的醬油 醬油筆記分成三大部分整理： #韓國醬油基本認識 市場上常見的韓國醬油有以下這幾種： ①양조간장 (釀造醬油) ②진간장 (濃醬油) ③국간장 (湯醬...
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醬油菌種 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
2018-02-27 18:09:49本集主題：「奇蹟之醬：醬油老舖八木澤商店重生物語」新書介紹
專訪：曾敏英 副總編輯
內容簡介：
二〇一一年三月十一日，日本大海嘯造成無數家庭流離失所，具有兩百年歷史的老店舖「八木澤商店」，也在海嘯中慘遭吞噬，祖傳醬油祕方跟著消失殆盡，但第九代掌門人不放棄希望，最後奇蹟似地找回醬油菌種，讓老字號醬油廠東山再起！
白色的陶瓷瓶上，題了「奇蹟醬油」四個字，裡面裝的可是失而復得的好味道。
位於岩手縣陸前高田市的醬油釀造廠「八木澤商店」，開業於一八○七年、擁有超過二百年年歷史，以在地原料古老釀造的「生揚醬油」是八木澤的招牌商品，曾獲農林水產省評鑑全國第一，享有不小的名氣。不料卻遭海嘯重創，損失六千二百萬台幣。
儘管大家都認為「一切都沒了」，被迫放棄招牌，但第九代的河野通洋宣誓「一定會再重建」。堅持不裁員，咬緊牙根重新走下去，令人覺得不可思議的是，因為一通電話，再度翻轉了他的命運。
二○一四年，年營業額回升到八千多萬台幣。
二○一一年五月，八木澤委託同業釀造醬油重新開業。
二○一三年開始自釀醬油，消失的菌種也幸運地從一處研究中心重新找回。
過去家族曾捐贈釀造醬油的菌種給研究中心研究，僅存的菌種成了挽救家族事業的關鍵，重新拿回珍貴菌種，河野通洋開始細心釀製，在工廠團隊的合作下，大豆和大麥的老味道，兩年後奇蹟重現。
這款承襲二百年歷史風味的醬油被命名為「奇蹟」，帶領公司重新出發，把熟悉的好滋味，繼續傳承下去……
作者簡介：竹內早希子
一九七五年出生於神奈川縣。大學畢業後進入有機農產品宅配公司，在品管部服務十六年。工作期間結識八木澤商店。離開公司後，曾任紀錄片《誕生》系列的企劃人員、參與區域公共空間的營運。育有三子。
震災後，對八木澤商店河野通洋社長面對人生的方式深受感動，毅然決然單獨進行長期間的採訪。本書為第一本著作。![post-title]()
醬油菌種 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳解答
【廚房調味品，你選對了嗎? 】
從小孩學校媽媽廚房，找出天然調味提鮮方法
淺漬醋、鹽麴上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ
大家好! 我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。
我是一個非常普通的媽媽，單純想為媽媽提供好的食譜工具書，所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業，從2019年，發行台灣四季料理知識書季刊，第一輯~第三輯，預計最後一刊，第12本，2022年 2月將發行完畢。
近期，我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案，一定要含一本，全新系列紙本「釀造好味料理誌」?
在回應粉絲的詢問，我想跟大家分享；我兩個孩子學校的媽媽廚房。
我住新店，兩個孩子在山上唸小學，每學期必須3次到學校煮飯，2次當主廚，我與先生必須煮約110人的午餐，剩下1次就是當助廚，幫別的主廚媽媽準備食材。
常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃，又會聽見B媽媽說，之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我，一開始覺得神奇，翻到背後成分配方，映入眼簾的是，
人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。
這些化學合成依序代表，增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。
每個神奇超美味醬，都是合成完美打造，今年5月疫情大爆發無法外出採買，這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團，進入團媽社團，也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭，孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。
我很能理解；每個媽媽工作忙碌，需以最短時間填飽孩子的胃，一個完美調味醬，迅速入味，讓孩子喜歡吃，是媽媽很簡單的需求。
如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中，快速料理，同時引出食物原味與鮮甜味，達成食物天然，酸甜鹹甘鮮的平衡。
我想跟您們認真提案；好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。
好，代表經過天然發酵，不是化學合成調味品。
好，是以新鮮食材，經過天然菌種時間轉變，將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶，是食物甜味來源，更能引出食物原味，像是鹽麴。
而食材中蛋白質分解成胺基酸，是食物鮮味來源，能提升食物風味與層次，也就是日語詞「Umami」，鮮味，像是醋、醬油、味噌；胺基酸是優質蛋白質的一種，是組成蛋白質最小的基本單位，人體無法合成製造，必須透過食物來源補充成為胺基酸。
我們選擇，擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理，良心食品廠穀盛，謝謝穀盛，願意陪著酸女孩，投入近一年的研發，打造3款天然釀造品。
#台灣第一支淺漬醋
知道很多人喜歡用賣場某品牌的萬用醋，很抱歉! 在酸女孩純天然的標準下，這支熱門萬用醋，還是使用人工甜味劑與鮮味劑。
酸女孩，淺漬醋，純天然釀造，使用香菇、昆布，提鮮，不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發，酸甜符合中西料理的需求，讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。
#有機鹽麴
以有機米，30天釀造，鹽麴是我當媽媽做料理以來，可以快速軟化肉質，低鹽料理、醃漬，增加食物甜度的法寶，一盒500g，我家幾乎一個月就可以用完。
#烹煮味噌
這款烹煮味噌，是酸女孩、穀盛、田野勤學，三方聯名合作，是台灣第一個使用高雄10號，無農藥黃豆製作，以食品廠天然低溫2個月發酵製程，而台灣黃豆成本是進口的三倍，為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單，酸女孩，堅持在地、縮短食物里程。
當我們吃進的每口食物，也是對土地的良善把關。
#為什麼? 天然釀造品訂閱，含 #每季一本，#全新釀造好味料理誌
每季全新，12道無國界當季料理 & 4道淺漬食譜( 其中蔬食料理佔10道)，每道告訴您如何用，淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌，天然調味，創造五感味覺，酸甜鹹甘辣度表現，建立天然調味邏輯。
品牌創立四年來，很多人常問我: 為什麼酸女孩做食譜、做食品，還有實體的料理體驗場域? 我的回答很簡單，酸女孩是專注讓媽媽天然、快速、當季料理的媒介；陪媽媽學習飲食自覺到把關下一代天然飲食。
每個服務，每個作品，我們專注在，
如何為孩子打造一個真正天然飲食的環境?
這是，酸女孩在天然食品安全教育的商業抉擇判斷。
希望，您能認同並以實際行動訂閱，
與我們一步步，把關下一代的飲食健康。
邀請您! 支持，酸女孩! 台灣第一家，天然釀造品訂閱服務
淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ
洋蔥媽媽 筆
醬油菌種 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣，今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系，醬油的使用可說是少很多，很少有菜色大量使用醬油，因為過去的醬油屬於昂貴的調味料，若是菜色運用的醬油越多，這道菜肯定價格越高。
早年台灣的醬油口味繽紛，用菌種釀出的滋味都不會很鹹，然而釀一缸醬油通常得花上數年時間，因此價格高昂，可不是人人都買得起，所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯，已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後，開始有許多小店釀起醬油販售，廣泛程度勝過以往，每家釀出的滋味都不相同，因此當年的醬油選擇性很高，但當時的經濟普遍不富裕，醬油依然不是人人都買得起的調味料。
要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳，由兩道菜就可見端倪，分別是香腸與滷大腸（頭）。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸，因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向，是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主，在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸（頭），一頭豬能取出的大腸量不多，加上滷製過程會縮水，所以成品更是可貴，加上用大量醬油滷製的成本高昂，是一道老顧客專屬的菜餚，新客人想點來一嚐口味可難得很。
台菜的滷味在過去的時代中，是富裕人家的專利品，要做一鍋台式滷味，只有富裕人家或大餐廳才有辦法，但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油，會產生各種相異的滋味，所以兩者的組合很有趣，滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味，所以店家都各憑本事，選對醬油與滷包的組合，才能成功獲得市場，成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。
台式滷味吃的時候不沾任何調味料，而且是吃涼的，而不是吃熱的，不像現在吃之前還要燙過，滷過的食材都會花上時間靜置，使其自然降溫，因為經過風扇或扇子搧過，香味就會四散，在降溫的過程中，因為時間與溫度緩慢的沈澱，肉質的滋味更為醇厚。
現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過，所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗，滷了菊花肉，剛起鍋就切片給學員吃，等肉涼了以後，又讓大家試吃一次，另外再放涼的菊花肉回鍋燙過，再讓學員試吃。這一比較之下，學員們感到震撼，剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣，自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁，然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失，必須沾點醬油才能提味，
台菜對醬油的使用比較婉約、不直接，應該可以說比較像是省著使用，經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮，這樣的方式叫做「糟」，這可不是紅糟的意思，而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中；而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油，以炒的方式使其完全入味，是口味最重的一道菜，但這樣相比之下，老台菜的醬味與其他菜系相比，可說是較為多變優雅，裝扮也較不厚重。
醬油菌種 在 Facebook 的精選貼文
醬油缸（水彩，文字 王傑）
土地會在夜晚散盡所有白日曝曬留下的熱，因此清晨的土地寒冷，空曠處常因為熱度散盡，四野望去一片苦寒。裝滿豆子與菌種的缸子，便是被置放在這個節奏飽滿的溫差裡，紮紮實實地發酵，那是太陽與星辰日復一日拍打陶缸的韻律，往後將一層一層地由味蕾揭開，味覺的推敲在餐桌上流動，複雜而緩慢，就像是日月星辰的流轉，而這何嘗不是人間滋味的寫照。