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醬油 製作原理
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化學醬油製作原理並與釀造醬比較
2021年4月19日 — 1.製麴階段原料的大豆與小麥經過蒸熟後,就要讓麴菌在原料上生長。麴菌是一種黴菌,麴菌的生長過程中會分泌多種酵素,因為酵素的作用,大豆的蛋白質會在 ...
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