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發酵與酵素 - 輔仁大學生命科學系

當時的化學家可以寫出糖水醱酵變為酒的反應方程式，卻知其然而不知其所以然。 ... 了酵母菌中有一種酵素稱為轉換酶（invertase），使得蔗糖轉變成葡萄糖和果糖（4）。

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