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肉越煮越硬
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軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同?該如何料理才不會又乾又柴?
話雖如此,「強韌」用在肉類上也有點不妥,有些肉是因為沒有適當烹飪才會變硬,即肌肉纖維、結締組織及膠原蛋白沒有被分解。烤肉、含密集肌肉纖維和膠原 ...
確定!
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