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肉越煮越硬
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肉越煮越硬怎麼回事? - 愛答網
瘦肉,主要是肌肉纖維,蛋白質。長時間烹煮,會讓蛋白質變性,變得硬-就像煮雞蛋,煮久了跟橡皮一樣,沒有味道。 所以紅燒肉這種,都要選五花肉,肉纖維中有很多脂肪, ...
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