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台瘋「熟成豬排」 冷藏7-10天軟化肉質- 生活- 中時新聞網

... 紛紛打出熟成豬排搶客，運用的原理就是將豬排冰進特製6-8度恆溫冰箱，經過7到10天就能增加肉質風味，甚至能軟化難咬的筋，豬排比醃出來的口感更軟嫩。

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