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軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會又乾又柴？

軟化 過程的水分也可源於肉質本身的肉汁，大塊肉以慢火燻烤的方式，如牛胸肉及梅花豬。關鍵是保持足夠低溫，隨著膠原蛋白開始放軟最終溶解，肉就能維持濕潤 ...

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