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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》 - PanSci 泛科學

糖溶解後會降低水的冰點，換句話說，糖水結冰的溫度會比水來得低。由於冰點降低，在製作成冰淇淋的過程中，在糖水開始結成冰晶前溫度已經遠低於32 度。

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