嘴饞想來一碗魯肉飯，又不會煮該怎麼辦❓❓
袁彬發現一樣宅配美味，由黑糖道研發的黑糖魯肉料理包。只需加熱3分鐘，就可以品嘗到美味的古早味魯肉飯🍚

1⃣黑糖道黑糖魯肉料理包

除了個人獨享包，黑糖道還推出多份量家庭經濟包，以寫有黑糖道的透明塑膠袋，12入/袋。吃之前簡單加熱3分鐘，一晚熱騰騰的懷舊古早味滷肉飯就上桌了！
黑糖道的魯肉肥瘦均勻，滷製的過程，加了醇黑糖，香氣更加濃厚，讓人口水直流，黑糖跟滷肉真的是絕配啊！鹹中帶甜的醬汁，很配飯，搭配燙青菜也很美味喔。

2⃣黑糖道醇黑糖
作為黑糖道的招牌商品，以古法熬製，呈現規則不一的天然結晶體形狀，帶有淺黃褐色的外觀，香味濃郁。袁彬偷偷吃了一塊，真的好甜！
每次晚上用腦過度，袁彬總習慣泡一杯咖啡來品飲，這次嘗試將黑糖加入咖啡內，帶出濃郁的香氣，焦香特別明顯，咖啡喝起來不會膩，超好喝，整個升級了。

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❤完整圖文：https://peter2410.pixnet.net/blog/post/69757878

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【烘焙小常識】第185篇
漫談煮糖溫度『糖清仔』的《黃金比例》

何謂《黃金比例》？
簡單來說， 用在數學上是一個常數，由兩個可以被拆解的物件，
所換算出的數學公式，得到 1.6180 的數值，
(就如同圓周率是3.1416一樣)。
這兩個物品的「值」就被稱為是《黃金比例》，
用在建築上是個審美觀念看起來比較美麗，
也常被用於人體上衡量長寬的標準。
因此《黃金比例》就被廣泛應用於
「烹飪」及「烘焙」之中被稱之為《黃金配方》
取最隹食材搭配比例所調製出的配方也常被宣傳為《獨家配方》
就像電視台的《獨家消息》被視為珍貴。
黃金比例並無科學為它背書，所以被指是無理數；
黃金配方也無固定基數，美其名而已。

然而用在煮糖方面這個《黃金比例》只是一個點，
例如：煮「糖清仔」這個《黃金比例》的點是90度，
難道少一度或多一度都不行嗎？為何偏偏要90度？
因為89度糖的顆粒還沒有完全化開，
留有如同糖粉般沙沙的粉末。
如果到了91度鍋邊就會出現些微白霧，
冷後就會變成玻璃薄片影響操作。
只有90度才沒有粉末與薄片，才是最理想的點，
所以90度就是「糖清仔」的最隹《黃金比例》
如果不足89度或超過91度怎麼辦？
當糖漿煮到85℃時也可熄火，
只是糖粒尚未完全溶化，還留有細砂般的顆粒，
到88°C～89℃時還留有糖粉般的粉狀，
只有到達90℃時是最恰當的時機，
所以 糖清仔的製作
a、 90度為溶點 ，糖至此點完全溶化
b、 92度起微霧，只有鍋邊有微霧狀
c、 95度半霧狀，鍋子半鍋都有霧狀
d、 98度全霧狀、全鍋都有白色霧狀
e、 100度為沸點，糖漿滾起霧開雲散
意思是說90℃是最隹《黃金比例》，
不會起霧狀結片，也不會留有顆粒及粉狀
但是須要在14天內用完，否則表面就會開始結片成玻璃狀，
底部也會開始結晶成冰糖狀。

當糖漿到達92度時會起微霧，冷後微霧會變成玻璃片狀，
須要在10天內用完，否則也會像90度一樣，表面結片底部結晶。

當糖漿到達95度時，鍋中大半部會起半霧狀，
冷後大半部霧會變成玻璃片狀，
製作時須要將糖片撈掉，也須在7天內用完，
否則表面結片底部結晶的速度會一天比一天多。

當糖漿到達98度時，鍋中全部會起霧狀會起微霧，
冷後全霧會變成玻璃片狀，
製作時也須要將糖片撈掉，並且要在5天內用完，
不然表面結片底部結晶的速度更快。

當糖漿到達100度時，全鍋皆起泡己達沸點，這時建議你加水從煮，
否則要在3天內用完，不然結晶會更快！

這裡有一個『口訣』』
所煮出的糖漿很適合做喜餅皮，就是：
『麥芽是糖的1/5，水是麥芽的2倍』
這樣做出來的餅皮回軟快，不失轉化糖漿！
其餘熬煮的過程與『糖清仔』都一樣
配方是：
特 砂 糖：600克
傅統麥芽糖：120克 (或85％麥芽)
水：240克
檸 檬 汁：1個 (可減緩結晶速度)

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昨天下午打了一盆奶油霜。
很多同學不會打奶油霜，其實我自己在一開始練習製作奶油霜時，也有一陣子的撞牆期。
油水分離的、打成一灘水的，打壞了也不知道怎麼救回來，就直接丟掉了。
其實扣除糖漿煮不好反砂結晶的以外，奶油霜基本上是零失敗，打成油水分離就稍微加熱、打成一灘水就送去冰再拿出來重打，不用覺得挫折。
同學們經常對於奶油霜無法一氣呵成的完成感到挫折，因此我錄了一個一次就能打出完美奶油霜的小影片，關鍵其實就在蛋白霜跟奶油的溫度。
只要記得幾個重要的溫度，就能一次打好奶油霜：
90度C開始打蛋白。
118度C沖糖漿。
打發的蛋白降溫到40度C以下開始可以加切塊的奶油。
奶油的溫度20度C。
乳化的關鍵、一個是溫度，另一個是速度，奶油跟降溫蛋白的溫度並不是絕對的，請依你現場製作的狀況調整。例如你的奶油很冰，只有15度，那也許蛋白高個一兩度沒關係。
煮糖漿的技巧也很重要，記得鍋邊濺起的糖漿要用毛刷沾水刷下去，沒有溫度計就去買，不要問我沒有溫度計怎麼辦。(我知道可以看泡泡或是吹擠花嘴，但請不要要求初學者懂這些。)
自己一個人要錄影片又要製作，有時候腦子會卡住，今天鏡頭的視角怪怪的，一直到後面加奶油的時後才調整得比較正常。同學們就再忍耐一陣子，我多拍幾片就會比較正常一點。
奶油霜可以做為蛋糕內餡、也可以做為重奶油蛋糕的抹面，今天做這個奶油霜就是為了過兩天抹一個母親節蛋糕。
這支影片不是一個完整的作品，內容簡單重複又單調，但卻是一個重要的章節，沒做好蛋糕也無法完成，做得好既使單純的奶油霜也會令人感動，所以特別挑了巴哈的C大調前奏曲做為背景音樂。

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#朗朗的巴哈C大調前奏曲很溫柔
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