#中山站美食
【台北美食】馬克老爹-R79中山誠品店

下班跟朋友約在誠品地下街，之前都沒發現這邊有一家這麼棒的咖啡廳，座位舒適也有平價美味的輕食跟咖啡！

整體評分：🌸🌸🌸🌸.5
用餐環境：🌸🌸🌸.5
回訪率：🌸🌸🌸🌸

▪️『甜點控派對-任選兩項甜點💰150元』
。焦糖雲布丁+巴斯克乳酪蛋糕
布丁是紮實路線，香濃的奶香搭上微苦焦糖結晶，白色奶油融化了口中的苦甜，以這個個頭跟價錢來說可以說必點👏
乳酪蛋糕口感很濕潤，乳酪不會太甜，很適合搭配咖啡～

▪️『南瓜派薄脆披薩💰159元』
甜鹹的南瓜泥跟薄脆披薩的結合，很適合當下午茶小點心甚至一餐！建議可以兩個人分食～

▪️『咖啡拿鐵💰120元』
這家咖啡有非常多選擇，對咖啡很講究的人可以點菜單第一頁的精品手沖咖啡，而這杯拿鐵喝起來很順口，不加糖也不會過苦，還不錯！

▪️『貝里斯奶酒歐蕾💰135元』
這杯我超喜歡～～聞起來有稍微的酒香氣，喝起來是濃郁可可，這杯有微酒精，但不至於感受到濃烈的酒氣，不敢喝酒也能嚐試❤
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info.
#馬克老爹
⊕店家地址：台北市大同區南京西路25(中山誠品店b1)
⊕營業時間：10:30-21:30
⊕電話：02 2523 9975
⊕其他：❌無服務費、低消飲料一杯
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。專屬標籤#YJ吃台北

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【焦糖布丁 Caramel Flan 製作筆記】
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這個甜品不需要用焗爐和打蛋器，材料也簡單，如果先掌握一點基本理論和技巧，那第一次做也可完美地完成喔。
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📷 影片：
https://youtu.be/eHNuH82ORHU
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🥣 食譜：
http://www.eatathome.hk/焦糖布丁-caramel-flan/
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怎樣令布丁做得滑溜？
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1. 火力和溫度
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布丁做得滑的關鍵是不能用高溫加熱。如果溫度升得太高，布丁的表面便會不夠平滑，並產生氣泡。
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在製作過程中用到water bath（水浴）就是令加溫時溫度亦可保持穩定。另外將布丁放在鍋中蒸煮時候，一定要用毛巾鋪底，以及在煮的過程中水的溫度大約維持在82-87度之間，可用溫度計觀察溫度或看看鍋子裏的水是否維持在「魚眼水」的狀態。
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2. 先加熱牛奶再加進蛋液
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為甚麼要加入熱牛奶呢？因為以90度牛奶全倒入蛋液的布丁，做出來比50度牛奶的外表更平滑。[註：1]另外加入熱牛奶可以減少煮的時間。所以先加熱牛奶再倒入蛋液這個過程是必需的。
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加入熱牛奶之後會令蛋液變成蛋花嗎？
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不會。正常全蛋如到達68度後便會凝固，為甚麼80-90度的熱牛奶加進去不會變固體呢？這是因為砂糖加進牛奶的話會令牛奶的凝固點提高，還有蛋液加入其他物質也會令其凝固點提高，兩個因素也令蛋液不容易變成固體，但在加入的過程中要不斷快速攪拌。
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有需要用特定材質的模具嗎？
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如果家中沒有布丁型狀的特別模具，可以隨意用家中的杯子做布丁也可。而杯邊有點向外傾斜的更適合，可以方便做好後脫模的工序。
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做焦糖時有甚麼要注意的？
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1. 全程開小火。
2. 全程一點都不用攪拌，以避免焦糖結晶成固體。
3. 到了焦糖有一邊開始變色時，可以搖動鍋子令熱力更均勻，這個時候隨時準備關火。由開火到關火大概6分鐘左右。
4. 當所有透明的糖溶液變成淺啡色時，立即關火。
5. 之後加入15毫升熱水（依砂糖份量調整），由於溫度非常高，所以建議戴上手套和避免太接近鍋子。
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怎能成功脫模？
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準備一把刀鋒較薄和柔韌度較高的刀。先用刀鬆開布丁表面，然後插下至底部令空氣可以進入，以助於脫模，然後從那空隙開始，用刀小心地繞一圈那便可將布丁倒出來。
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上碟有甚麼建議？
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由於布丁倒出來時有焦糖液，建議可用碟邊向內傾斜的碟子那上桌更漂亮。
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註：
1. Penfield, M. P., Campbell, A. M. (1990), Experimental Food Science, 3rd Edition, 130-161, Academic Press

【焦糖麥芽有焦糖，巧克力麥芽卻沒有巧克力】

如果麥芽不經過低溫預乾，而是在溫暖的45-50°C停留，酵素會在溫暖潮溼的環境下開始作用，分解澱粉與蛋白質。分解出來的糖分，在接續進行90分鐘的150-180°C烘焙過程中，轉變為焦糖與豐富的風味物質。麥芽成品帶有太妃糖、奶油焦糖風味，可以提升啤酒的甜潤稠密感。這種麥芽被稱為焦糖麥芽或水晶麥芽，字面的「水晶」其實就是焦糖結晶的意思。這樣的麥芽雖然製作過程不加糖，但麥芽中確實含有焦糖成分。

至於巧克力麥芽，其實製程沒有額外添加巧克力，巧克力也不是從麥芽成分變出來的，而是麥芽在處理過程中，經過高溫焦烤，自然產生巧克力、咖啡、燒烤般的焦香。這種色澤極深的焦麥，在配方裡通常使用5%就很有效果，如果用量超過7%，通常會帶來苦澀的口感。

＊展開內文查看完整食材
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超簡易「咖啡焦糖布丁」！食材也超簡單！
主廚親自解密糖結晶秘密，
及秘訣就是檸檬汁？

材料

2½杯 全脂牛奶
¼ 杯 咖啡豆（大略的切碎）
1 條 長條狀檸檬皮
½ 杯 以及 ⅔ 杯 細砂糖
1 條香草莢
1 小匙 新鮮檸檬汁
6 顆 大雞蛋

烤箱預熱至325°

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德律風根 45公升溫度顯示烤箱 | https://goo.gl/FTYjPi

材料
[布丁液部分]
全蛋 2顆 \ egg 2
蛋黃 2個 \ yolk 2
鮮奶 250ml \ milk 250ml
鮮奶油 100ml \ cream 100ml
細砂糖 45g \ sugar 45g
[焦糖液部分]
細砂糖 60g \ sugar 60g
冷水 30ml \ cold water 30ml
熱水 60ml \ hot water 60ml
作法
[打蛋液]
1. 全蛋與蛋黃打散和鮮奶、鮮奶油拌勻再加入砂糖拌勻。
2. 布丁液過篩兩次後靜置30分鐘。
[焦糖液]
3. 細砂糖先加冷水放入不沾鍋中加熱至沸騰起泡後。
4. 再倒入熱水拌勻即完成焦糖液。
(煮焦糖時為沸騰前不可搖晃鍋子，否則砂糖會再次結晶無法製作焦糖液)
(煮焦糖最後加熱水是避免冷水和焦糖溫差過大會噴濺)
[烤布丁]
5. 焦糖液放入布丁模中稍待冷卻，再倒入布丁液。
6. 布丁模放入有深度的烤盤後，在烤盤中倒入熱水，再放入烤溫150℃的烤箱中隔水加熱35分鐘。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

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焦糖味的一切都好美味! 這個海鹽焦糖芝士蛋糕的蛋糕主體是入口即化的清爽版芝士蛋糕, 如果怕太甜的話, 省略最上層的焦糖奶蓋, 只做這個部分就足夠讓人欲罷不能了。

視頻內用到的材料做法視頻：
焦糖醬 https://youtu.be/m0wNo6nBePg
焦糖味砂糖 https://youtu.be/92QRMiMoLyM

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料ingredient：8寸蛋糕模

芝士蛋糕底:
餅乾 200g
黃油 100g

海鹽焦糖芝士蛋糕:
無味的吉利丁粉4小匙+冷水4大匙
室溫軟化的芝士 300g
濃縮咖啡 2大匙
焦糖味砂糖 250g
動物性鮮奶油 500ml

海鹽焦糖奶蓋：
白巧克力 85g
動物性鮮奶油 28g
海鹽焦糖醬 28g


注意事項Tips
1. 這款芝士蛋糕的精髓在焦糖砂糖的美味，做法非常簡單，可以看上面的鏈接先提前做好。
2. 製作的過程中，如果焦糖拌入芝士時有少許砂糖因為碰到液體凝固成一點結晶，可以忽略，這個芝士糊的甜度不高，吃到焦糖砂糖反而會有點睛之筆的感覺。
3. 芝士蛋糕餅乾底，建議用無糖的脆餅，這樣做出來的底比較香脆。
4. 做焦糖奶蓋的時候，要放涼再倒入已經冷卻凝固了的芝士蛋糕，免得兩個混在一起。
5. 上面撒的鹽選用粗的大顆粒的海鹽比較美味。
6. 不喜歡太甜的朋友，可以省略最上面那層的海鹽焦糖奶蓋，只有芝士蛋糕和餅乾底也是極好吃的喔！

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