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白斬雞油雞
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食知識,品味學:完美的白斬雞料理從雞肉選起
「纖維」的多或寡攸關咬勁硬度,有些菜餚追求軟嫩口感,譬如香港的油雞,有些需有嚼勁,譬如台式的三杯雞。「油脂」則泛指甜美度,探討此點要分兩 ...
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