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日本農學博士的發酵課：鹽巴和細菌讓醃漬菜更美味 - 食力

原來，醃漬醬菜所用的發酵微生物，幾乎都是厭氧性的耐鹽性乳酸菌或酵母。事實上，乳酸菌是厭氧性菌，而醋酸菌屬好氧性。過去人們並不具備這樣的常識，大概 ...

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