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發酵原理
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麵團發酵原理 - 人人焦點
麵團發酵的原理 ... 當麵團中殘存的氧氣消耗盡以後,酵母即轉入無氧發酵,此時在乙醇酶的作用下將糖分解爲乙醇及少量的二氧化碳和乳酸。 在實際生產中,上述 ...
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