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緒論

儘管目前對發酵的定義有狹義與廣. 義區分，然而食品發酵過程中，除了藉由微生物的生長及酵素［如：蛋白酶. (protease)、脂解酶(lipase)、澱粉酶(amylase)］的作用分解 ...

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