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巧克力專修班4/4-甘納許的比例該怎麼調整?油水分離了怎麼辦？

原本的巧克力是處在「油包水」的狀態下，加入鮮奶油融化後漸漸轉變為「水包油」的平衡。但是當加入的液體不夠包住固體時，就會產生油水分離。 甘納許油水 ...

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