[爆卦]布朗尼油水分離補救是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇布朗尼油水分離補救鄉民發文收入到精華區:因為在布朗尼油水分離補救這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者hunhunhun (hun)看板baking標題[問題] 布朗尼油水分離嚴重時間Sun May...


想請問各位
1.操作布朗尼時都會油水分離蠻嚴重的
想請問是配方或是操作順序需要做更動嗎?
每次在加完蛋液跟牛奶時都會油水分離嚴重
以下是配方表:
https://i.imgur.com/eUxoC2u.jpg

2. 因為沒注意到烤箱大小,所以放上下層烤兩個布朗尼,所以烘烤時間稍久,不確定這個有沒有影響。
也想請問可以先進烤一個,另外一個待第一個烘烤完才進烤嗎,

謝謝各位指教,第一次在這發文,有疏忽什麼請見諒。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.25.99 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1651398076.A.49C.html
cryy: 隔水加熱的溫度太高導致巧克力油水分離 180.176.51.111 05/01 20:06
Barefoot24: 攪拌過頭好像也會,我有兩次油水分離 114.37.30.50 05/01 21:17
Barefoot24: ,一次是加熱過頭,一次是加蛋後攪拌 114.37.30.50 05/01 21:17
Barefoot24: 過頭 114.37.30.50 05/01 21:17
LOLI5566: 不太懂為何需要打發奶油 123.192.88.84 05/02 01:49
LOLI5566: 蛋有卵磷脂刻印幫助乳化 123.192.88.84 05/02 01:50
LOLI5566: 我自己是不放牛奶 蛋麵粉糖一組 其餘一 123.192.88.84 05/02 01:53
LOLI5566: 組 都各自混合均勻在混合 123.192.88.84 05/02 01:53
higoodman: 這個牛奶量…不會變粿嗎? 49.216.132.54 05/02 10:21
peacemoon: 這奶量...配方哪來的?烤箱不夠力的話 111.83.21.2 05/02 11:32
peacemoon: ,那樣烤當然會加重油水分離 111.83.21.2 05/02 11:32
antiknocking: 雞蛋跟牛奶是冰的嗎? 36.229.57.229 05/02 11:34
littlechaos: 你的雞蛋跟牛奶是冰的嗎。加進去打好 50.34.59.33 05/02 11:45
littlechaos: 的奶油之後是不是變得有點像豆花? 50.34.59.33 05/02 11:45
enjoyfafa: 為啥牛奶要放那麼多? 219.70.135.44 05/02 21:05
playerst: 這牛奶量太多了吧 61.230.80.247 05/02 22:41
hunhunhun: 參考了烘焙新手變達人的第一本書….等 223.137.124.63 05/03 21:45
hunhunhun: 比例換算過來的。 223.137.124.63 05/03 21:45
hunhunhun: 雞蛋跟牛奶都是冰的。 223.137.124.63 05/03 21:45
ChrisDavis: 換個配方吧,我做都沒加過牛奶 61.231.168.67 05/04 02:51
ChrisDavis: 而且你冰的東西下去攪拌會乳化不完全 61.231.168.67 05/04 02:51
ChrisDavis: 盡量把冰的東西都升回常溫或是隔熱水 61.231.168.67 05/04 02:51
d3571432: 應該是比例換算也錯了吧 不如直接找自己 101.12.89.100 06/14 13:50
d3571432: 需要的量的配方 101.12.89.100 06/14 13:50

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