歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

第二篇食譜我想分享兩款巧克力慕斯，冷藏吃口感綿密順滑、冷凍吃就是消暑的巧克力冰淇淋！

最近自己因為在飲食排毒，所以乳製品都用椰奶替代，不方便取得的話用鮮奶油就好嚕！

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《第一款：酪梨巧克力慕斯》
這個搭配的簡直太天才了！！
酪梨因為口感又稱牛油果、直接用酪梨本身代替巨量的鮮奶油跟糖，製作流程超級無敵簡單，一機到底、清洗毫不費力，剛好接下來正是酪梨的季節，夏天在家辦公的下午茶首選（此刻正一邊打食譜一邊挖著吃）。

👉準備的器具有：#BRAUN炫風調理棒、小鋼盆或調理杯。
👉準備的食材有：
熟透中型酪梨兩顆
無糖巧克力粉40g（品牌我是用法國法芙娜的）
蜂蜜20g
椰奶100g

1、 將酪梨去皮去核後，與其他食材全部放入均質機杯中。
2、 按啟動鍵把所有食材mix均勻且光滑後，即可放入保鮮盒冷凍一個小時即可享用！

清洗的時候我建議裝些熱水，把攪拌頭浸泡在裡面啟動攪打，最後用清水走過幾回就可以晾乾收納拉！

這份食譜作為慕斯口感上巨爆濃郁！冷藏吃我覺得更偏向巧克力醬（拿來塗在麵包上非常棒）所以我個人推薦冷凍當作冰淇淋享用！

👉《德國百靈#BRAUN炫風調理棒》使用心得：
我用過很多不同的調理棒，這隻是我用起來覺得最安全的一隻，聲音很低沉很穩、 按鍵一按攪拌頭就分離了（不用選轉或拔扯，醬汁不會甩來甩去），而且攪拌頭有防護罩，食材不容易飛濺，連打巧克力粉都不飛真的很棒，但因為是拿來打酪梨這樣非常好處理的食材，明天用它來打蔬果汁在留言區繼續分享心得。

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《第二款食譜：經典法式黑巧克力慕斯》
標準的巧克力慕斯，充滿空氣入口超輕盈！唯一比較麻煩的是對雞蛋新鮮度的要求，因為是生蛋組成！另外巧克力我會建議使用可可含量高一點、品質好一點的調溫巧克力， 吃起來偏苦一點反而感覺奢華又性感！

👉準備的器具有：一小湯鍋、一小鋼盆、百靈打蛋器頭、刮刀。
👉準備的食材有：
70%的巧克力85g
椰奶80g
蛋黃1顆量
蛋白2顆量
鹽巴一咪咪
蜂蜜15g

1. 將椰奶倒入小湯鍋用小小火加熱。
2. 把巧克力切碎碎倒入鋼盆、並且放置於加熱中的椰奶湯鍋上隔水加熱。
3. 待椰奶鍋小滾後倒入巧克力中靜置30秒再用刮刀輕輕拌勻至溶解（會微微油水分離是正常的）。
4. 接著加入室溫蛋黃攪拌均勻至整體重新乳化完全。
5. 將蛋白用電動打蛋器以高速攪拌至發粗泡後，加入蜂蜜以中速攪拌至有立體彎勾。
6. 最後把打發的蛋白霜用刮刀分兩次輕輕拌入步驟4，即可倒入容器冷藏後享用！（因為含糖量很低所以非常容易消泡，此步驟動作要快喔）

整體的製作時間大概只需要20分鐘，而喜歡冰淇淋口感的朋友，可以直接丟冷凍！要吃的時候撒上一點可可粉看起來更漂亮，入口更有層次！

👉《德國百靈#BRAUN打蛋器》使用心得：
這個我真的老實說就是打蛋器，沒有太驚豔的部分，優點就是打發少量蛋白霜很方便！

以上兩種居家巧克力慕斯分享給大家，都可以依照自己喜歡的口味去調整甜味的增減，祝福疫情期間大家都平安健康！

hengstyle
BRAUN 百靈台灣

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巧克力蛋糕 淋巧克力醬_無蛋植物油蛋糕食譜

無蛋的蛋糕，可能嗎？可能
無蛋的蛋糕，好吃嗎？保證滋潤，保證好好吃

同樣適用前幾天所發表的“香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬“食譜，單純以巧克力蛋糕呈現
相同的食譜與步驟，根據這次完成的成品，重複整理貼文

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，一個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘
• 可完成約1個長形巧克力蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎

【巧克力蛋糕 食材】
～巧克力蛋糕體
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）
A / 乾性食材
低筋麵粉： 180g
烘焙用可可粉： 20g
鹽： ½小匙
烘焙用蘇打粉： 1小匙
特細白砂糖： 175g

B / 濕性食材
植物油： 65g
水果醋： 1大匙
香草精： 1小匙
原味即溶咖啡： 1小匙
清水（冷）： 220g

【巧克力醬 食材】（可省略）
動物鮮奶油（冰）： 60g
苦甜巧克力50%可可脂（切碎）： 150g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【巧克力蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 170°C，上下溫。*步驟操作在5分鐘內可以完成，務必提前預熱烤箱。

1.）乾性食材 A / 中除了特細砂糖之外，全部先混合後，再仔細過篩。 過篩後，加入特細砂糖，混合均勻。

2.）所有 濕性食材B /，使用手動打蛋器混合均勻。*要拌合直到即溶咖啡粒完全融化。

3.）將步驟1.）加入步驟2.），使用手動打蛋器，畫圈混合，直到乾濕食材完全均勻。*完成的麵糊比起一般蛋糕麵糊略稀，質地滑順。

4.）入模，在工作檯上震一震，讓麵糊平整。烤模放在大烤盤上，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘
• 閉爐方式： 烤箱門微開，夾手套
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。

出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（不要側躺），大約20分鐘後，再脫模。

如果蛋糕留在烤模中冷卻，底部水氣無法揮發，底部會沾黏，脫模時，會破壞蛋糕外觀的完整性，雖然在蛋糕的底部。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【巧克力醬與淋巧克力醬 步驟】
蛋糕完全冷卻後才可以淋巧克力醬。事先經過冷藏的蛋糕，淋巧克力醬會更美。

1.）小鍋中加入動物鮮奶油與巧克力，中小火直接加熱，使用矽膠攪拌棒在加熱中，畫圈攪拌，避免焦底。

2.）等巧克力融化約80%，就要離火，持續畫圈拌合，直到與鮮奶油融化成質地均勻滑順的巧克力醬，就要立即離火。

** 如果對操作巧克力醬經驗不足，比較穩當的方法是隔水加熱。
** 如果使用的巧克力可可脂比較高，例如80%可可脂的巧克力，在加熱中或許會有油水分離的現象發生，這時候，可以再另外加熱一點動物鮮奶油，再一點一點倒入巧克力醬中，慢慢畫圈混合，就可以救回來。另外，感謝 葉子翔老師的提點，建議使用均質機來均質，就可以挽回油水分離的巧克力醬。
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【蛋糕淋巧克力醬】
1.）蛋糕脫模，蛋糕放在網架上，網架下方準備一個盤子。
2.）淋上巧克力醬後，稍微震一震，讓巧克力醬批覆均勻，完成後，冰箱冷藏直到巧克力固定。蛋糕完成。

*用於批覆的巧克力醬會比實際需要的多一點，剩下的巧克力醬可以夾吐司，或是用於其他糕點。使用前依照需要，以隔水加熱的方式，融化成流質的質地後使用。
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【心得筆記】

• 巧克力蛋糕操作速度非常快。請提前預熱烤箱。

• 烘焙用蘇打粉是必要食材。必須準備。

• 水果醋，可以使用白色的米醋取代。成品中所使用的水果醋是蘋果醋。蘋果醋比白醋味道上比較甜而溫和，不帶有強烈而刺口的酸味，能賦予糕點更美的滋味。

• 關於醋：這個巧克力蛋糕食譜，沒有雞蛋，有可可粉，有烘焙蘇打粉⋯⋯醋，可以幫助烘焙用蘇打粉產生反應，幫助蛋糕達到理想的蓬鬆度。 *完成的蛋糕，只要是按照比例放入醋，絕對不會吃到醋到酸味。

• 烘焙時，因為巧克力蛋糕本身的色澤，比較不容易判斷蛋糕是不是已經烤熟，竹籤測試步驟時唯一可以的方法。蛋糕如果過度烘焙，會發出可可的焦味。

• 食材中所需的微量食材，如鹽與烘焙用蘇打粉，都是使用 烘焙用量匙測量。

• 沒有夾餡的巧克力蛋糕可以留在室溫中，需要加蓋保存。也可以放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為四天。

• 新鮮做，新鮮吃。常常看到想要把食物留置更長的詢問，讓我們這樣瞭解，食物是有生命期限的，在最佳賞味期享受，才是正確的觀念。好吃的糕點留給冰箱吃，實在太可惜。

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#香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬 食譜在這裡：
https://www.facebook.com/austriabox/posts/2833046850039204

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#巧克力蛋糕淋巧克力醬
#無蛋植物油蛋糕食譜
#奶素糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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蜂蜜檸檬杯子蛋糕
份量：110ml約9個

材料
全蛋 225公克
砂糖 265公克
奶油（butter） 265公克
蜂蜜 25公克
低筋麵粉 220公克
泡打粉 5公克
檸檬皮屑 1顆


作法
1. 將奶油隔水加熱至融化。
2. 將砂糖與檸檬皮屑放入碗中拌勻，或用塑膠袋中搓勻至糖變青綠色。
(TIP：可使檸檬香味充分融進麵糊中)
3. 將全蛋與作法2的檸檬糖拌打至無顆粒，且蛋液顏色變淺。
4. 加入蜂蜜，再分次加入作法1的融化奶油拌勻。
(TIP：蛋液溫度較低，分次加入奶油，可避免油水分離。)
5. 再加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉，混合拌勻至無乾粉狀。
6. 將耐熱紙杯
7. 將作法6的麵糊倒入耐熱紙杯中，約八∼九分滿。
8. 放入已預熱烤箱中，以上火220℃、下火180℃烤約18∼25分鐘，烤至即可。

裝飾：
奶油霜
材料
奶油 440公克
糖粉 120公克
食用色素綠色、藍色、黃色 適量
作法
1. 奶油放置室溫軟化。
2. 所有材料混合打發即可。
3. 可依個人需求加入各種食用色素拌勻。

聖誕樹
裝飾物：綠色奶油霜、草莓(樹幹)、烘焙用銀珠(裝飾)、彩色糖(裝飾)

雪人
裝飾物：原味奶油霜(身體)、棉花糖(臉)、百吉棒(手)、MM巧克力(鼻子)、Nutella巧克力醬(眼睛、衣服鈕扣)、巧克力夾心餅乾(帽子)

聖誕老公公
裝飾物：原味奶油霜(臉、衣服鈕扣)、草莓(身體、帽子)、Nutella巧克力醬(眼睛)、彩色糖(裝飾)

麋鹿
裝飾物：原味奶油霜(臉)、巧克力餅乾(鼻子)、蝴蝶餅(耳朵)、MM巧克力(眼珠、鼻子)、棉花糖(眼睛)


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