昨天晚上融了一些白巧克力做巧克力脆皮草莓
也許因為人太累了，不小心翻倒了碗，大約一湯匙的熱水倒進了碗裡...囧

當我一臉囧的時候...那碗白巧克力已經變了一碗油水分離的泥濘狀了orz
但是忙到快出煙的我沒空管它，唯有先處理好草莓

之後..本著小氣不想浪費的精神，想說融一些白巧拌進去看可不可以救回來..
可惜的是當然於事無補，融進去的白巧克力也一起變成泥濘了 囧囧囧

那時候已經陷入自暴自棄狀態的我，把心一橫，
把那碗泥濘白巧克力倒到做草莓餘下的、大概2湯匙的黑巧克力漿裡
又開了一瓶總統牌鮮奶油倒一點進去、再倒了幾顆白巧克力鈕扣進去一起隔水加熱....


傑克！！神奇的事發生了！！
那些泥濘狀的白巧克力 (我猜是可可脂吧@@)
竟然慢慢跟鮮奶油融成微帶光澤的巧克力漿！！
但因為還有2湯匙的黑巧克力漿，所以它變了帶淡淡紅色的顏色@__@

所以，我再把心一橫，又抓了一把黑巧克力鈕扣放進去一起融化
而且本著可可粉本來就是可可渣(coco mass)的想法，
又抓起可可粉不要錢似的倒進去..之後覺得有點太乾，所以又加了一些鮮奶油
反正就是一直看狀況加鮮奶油拌勻、視味道再加無糖可可粉，
就好像做實驗一樣調整，反正我想最壞結果也不過就整碗餵垃圾桶去...


結果就是......傑克，真是太神奇了！


整碗可可漿竟然是越變越黑、越來越有光澤，呈現美乃滋狀態 @_@""
用刮刀刮起會像緞帶一樣倒回來，就像正常的甘納許一樣 囧>

我用手沾了一點，覺得有點太甜，所以又拆了一包無糖黑巧克力塊，
倒了一點進去融化調味，等到覺得味道合心意之後，
用匙挖了一點放到冰箱冷凍 (怕「實驗品」不凝結)

想不到...它凝結了@@ 軟硬度比甘納許生巧克力硬一點

所以之後我就像倏甘納許巧克力一樣又拌了軟化的奶油進去，份量也是視情況調整，

然後把整碗功克力漿放到冰箱降溫、稍為凝結之後，
再用湯匙挖成團、沾可可粉做了松露巧克力球，

今天帶到公司去請同事吃，竟然大獲好評 orz

這..算誤打誤撞嗎？ 囧>



雖然不知道背後的科學原理 (我猜是油水分離後再拌入鮮奶油做成重新乳化融合??)
但是之前去上甜點課時，導師有提到巧克力融化時沾到水的話就等於廢掉了

要不就餵垃圾桶，不然就只能加到布朗尼一類巧克力品質要求不用太高的甜點裡
沒想到今次「科學實驗」帶來了另一個用法 orz
是跟我不是用調溫巧克力有關嗎？

有高手版友可以分享一下背後的原理嗎？

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