歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

KitchenAid 攪拌機是烘焙師傅們的夢想入手的攪拌機，擁有這台專業的攪拌機，加上多多練習，妳也可以是烘焙師。 今天用擁有多年的粉紅佳人KitchenAid 5Q來做這款人見人愛的老奶奶檸檬蛋糕。
團購連結KA5Q：https://bit.ly/3brrxUC

材料：6吋實心蛋糕模x 2
全蛋 320g
細砂糖 160g (使用上白糖)
鹽 2g
無鹽發酵奶油 195g (法國鐵塔)
低筋麵粉 130g (水手牌蛋糕粉)
杏仁粉 65g
無鋁泡打粉 2.5g
檸檬汁 25g
檸檬皮屑 適量

糖漿：
清水 40g
細砂糖 60g
檸檬汁 40g

糖霜：
糖粉 150g
檸檬汁 20~30g (視糖霜濃稠度調整)

檸檬皮屑 裝飾


1. 材料如圖。 全蛋在室溫下使用，冰的也無妨因為要隔熱打發。 奶油秤量於稍大一點的容器，等會攪拌蛋糊比較方便。 烤模底部和內側鋪上烘焙紙防沾。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。


2. 全蛋秤量於鋼盆中略為打散後，加入糖鹽。 上白糖缺一點用三溫糖補足。


3. 攪拌缸隔熱水加熱至蛋汁達到40度C後離火，將全蛋打發至3倍大。溫度到後就要去跟機器和體囉。 ※海綿蛋糕， 全蛋打發最佳的膨脹溫度是40~45 度C。最理想的方法是隔水加熱，將全蛋及糖鹽混合加熱到達溫度後再進行打發，可以得到最佳的蛋糕體積。


4. 熱水鍋繼續使用，奶油盆放在熱水鍋幫助融化並備用。


5. 全蛋打發的速度在中高速。 看它輕鬆的運作是因為KA5Q的59點星式運轉，每轉動攪拌盆一圈就有59個觸點，能徹底將食材結合。轉動攪拌一圈將全面性的混合所有食材，提供驚人的攪拌範圍。※攪拌機上速度刻度在「6」和「8」的段速間操作。有心動了嗎？團購連結KA5Q：https://bit.ly/3brrxUC


6. 準備一個寬口盆，蛋糊打發後在寬口盆中攪拌粉類比較方便。


7. 順便撿檢查一下融化奶油的溫度，最佳保溫溫度在45~50度。這些操作步驟可以游刃有餘輕鬆的完成，都是因為 KA分工。 如果是用手持攪拌時整個人也被鎖住。 有了這一台攪拌機可以一邊看著它工作，一邊繼續備料，輕鬆如意。


8. 看見蛋糊顏色經由打發而變成乳白色了嗎？ 快要接近打發完成，3倍大絕非難事。工欲善其事，必先有台好機器。 利用KA攪拌機可以將蛋糊穩定的攪打，保證比手持省力省時又事半功倍。粉嫩的顏色，一年四季使用都有好心情。KA5Q尺寸大小適合小資女小家庭，擺在廚房任何地方都亮眼。團購連結KA5Q：https://bit.ly/3brrxUC
9.

10. 測試一下蛋糊狀態，攪拌打蛋器提起來寫8字蛋糊不滑落，這樣的程度差不多了。 ※為什要蛋糊不滑落？ 這樣可以確保在添加分類時不因攪拌而造成消泡影響蛋糕體積。 KA攪拌機工作起來不含糊，獨家的「59點行星式運轉」，每轉動攪拌盆一圈就有59個觸點，交給它很放心。


11. 先取一小部分蛋糊放入融化奶油盆中攪拌均勻。 油水容易分離不容易拌合，在這裡我們取一小部分先拌均，等會倒回原盆也方便攪拌，同時也減少消泡的情況。 畢竟蛋糕打發後攪拌消泡也是會影響成品。


12. 將攪拌完成的少部分奶油蛋糊倒回蛋糊盆中拌均 (這時候已將蛋糊倒在寬口盆中操作)，記得手法要輕柔。


13. 分次篩入混合過後的粉類並拌均。 同樣的手法要輕柔不能攪拌過度消泡，也不能粉類攪拌不均。


14. 再次將粉類過篩在蛋糊盆中拌均。 如果蛋糊攪打的完整，篩入粉類的時候，粉不會下沉而是像這樣的躺在表面。 攪拌以螺旋攪拌器也可以，但一定要記得輕柔再輕柔。 傳統烘焙店的老師傅會用整個手臂下去喇蛋糕糊，你會想要嘗試嗎？ 我不敢…


15. 最後倒入檸檬汁及檸檬皮屑拌均。操作蛋糕麵糊的整個步驟都是輕盈輕巧的進行，是一個練習優雅氣質的好方法。


16. 平均的將蛋糕麵糊倒入模型中，並輕敲出空氣。烤模放在烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤25~28分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。每個家庭的烤箱性能不太一樣，食譜配方給予的溫度和時間之外，一定要了解自己的烤箱加以調整才能擁有完美作品。


17. 蛋糕出爐囉！ 拿起烤模朝桌上震一下釋放水氣。蛋糕脫模倒扣放在層架上冷卻。


18. 蛋糕脫模倒扣放在層架上稍微冷卻。蛋糕的蛋糊打發階段很成功，拌入粉類時輕柔體貼，烘烤出來的蛋糕體就是美麗。 KA5Q 攪拌機果然很給力。五年的產品保固，盡量安心地多多使用。


19. 準備糖漿：清水加糖煮至沸騰後熄火加入檸檬汁拌均。


20. 準備糖霜：糖粉和檸檬汁混合即可。 ※如果使用純糖粉記得先過篩，以免糖粉結粒影響拌合。檸檬汁可以慢慢加，太快加入會過稀，糖霜掛不住。


21. 接著將糖漿塗抹在略為冷卻的蛋糕體上，盡可能的每一面都抹上糖漿，這樣蛋糕才會好吃。


22. 再將檸檬糖霜倒在蛋糕上利用抹刀輕輕抹開，抹刀滑到蛋糕邊緣時可以略為往下帶讓糖霜滑下，製造美麗的感覺。


23. 酸酸甜甜的滋味是女人兒一生喜愛的味道，總是喜歡感覺在戀愛！

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商品都是公司貨，台灣代理原廠才能這樣大放送。

巧克力蛋糕 淋巧克力醬_無蛋植物油蛋糕食譜

無蛋的蛋糕，可能嗎？可能
無蛋的蛋糕，好吃嗎？保證滋潤，保證好好吃

同樣適用前幾天所發表的“香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬“食譜，單純以巧克力蛋糕呈現
相同的食譜與步驟，根據這次完成的成品，重複整理貼文

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，一個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘
• 可完成約1個長形巧克力蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎

【巧克力蛋糕 食材】
～巧克力蛋糕體
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）
A / 乾性食材
低筋麵粉： 180g
烘焙用可可粉： 20g
鹽： ½小匙
烘焙用蘇打粉： 1小匙
特細白砂糖： 175g

B / 濕性食材
植物油： 65g
水果醋： 1大匙
香草精： 1小匙
原味即溶咖啡： 1小匙
清水（冷）： 220g

【巧克力醬 食材】（可省略）
動物鮮奶油（冰）： 60g
苦甜巧克力50%可可脂（切碎）： 150g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【巧克力蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 170°C，上下溫。*步驟操作在5分鐘內可以完成，務必提前預熱烤箱。

1.）乾性食材 A / 中除了特細砂糖之外，全部先混合後，再仔細過篩。 過篩後，加入特細砂糖，混合均勻。

2.）所有 濕性食材B /，使用手動打蛋器混合均勻。*要拌合直到即溶咖啡粒完全融化。

3.）將步驟1.）加入步驟2.），使用手動打蛋器，畫圈混合，直到乾濕食材完全均勻。*完成的麵糊比起一般蛋糕麵糊略稀，質地滑順。

4.）入模，在工作檯上震一震，讓麵糊平整。烤模放在大烤盤上，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘
• 閉爐方式： 烤箱門微開，夾手套
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。

出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（不要側躺），大約20分鐘後，再脫模。

如果蛋糕留在烤模中冷卻，底部水氣無法揮發，底部會沾黏，脫模時，會破壞蛋糕外觀的完整性，雖然在蛋糕的底部。
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【巧克力醬與淋巧克力醬 步驟】
蛋糕完全冷卻後才可以淋巧克力醬。事先經過冷藏的蛋糕，淋巧克力醬會更美。

1.）小鍋中加入動物鮮奶油與巧克力，中小火直接加熱，使用矽膠攪拌棒在加熱中，畫圈攪拌，避免焦底。

2.）等巧克力融化約80%，就要離火，持續畫圈拌合，直到與鮮奶油融化成質地均勻滑順的巧克力醬，就要立即離火。

** 如果對操作巧克力醬經驗不足，比較穩當的方法是隔水加熱。
** 如果使用的巧克力可可脂比較高，例如80%可可脂的巧克力，在加熱中或許會有油水分離的現象發生，這時候，可以再另外加熱一點動物鮮奶油，再一點一點倒入巧克力醬中，慢慢畫圈混合，就可以救回來。另外，感謝 葉子翔老師的提點，建議使用均質機來均質，就可以挽回油水分離的巧克力醬。
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【蛋糕淋巧克力醬】
1.）蛋糕脫模，蛋糕放在網架上，網架下方準備一個盤子。
2.）淋上巧克力醬後，稍微震一震，讓巧克力醬批覆均勻，完成後，冰箱冷藏直到巧克力固定。蛋糕完成。

*用於批覆的巧克力醬會比實際需要的多一點，剩下的巧克力醬可以夾吐司，或是用於其他糕點。使用前依照需要，以隔水加熱的方式，融化成流質的質地後使用。
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【心得筆記】

• 巧克力蛋糕操作速度非常快。請提前預熱烤箱。

• 烘焙用蘇打粉是必要食材。必須準備。

• 水果醋，可以使用白色的米醋取代。成品中所使用的水果醋是蘋果醋。蘋果醋比白醋味道上比較甜而溫和，不帶有強烈而刺口的酸味，能賦予糕點更美的滋味。

• 關於醋：這個巧克力蛋糕食譜，沒有雞蛋，有可可粉，有烘焙蘇打粉⋯⋯醋，可以幫助烘焙用蘇打粉產生反應，幫助蛋糕達到理想的蓬鬆度。 *完成的蛋糕，只要是按照比例放入醋，絕對不會吃到醋到酸味。

• 烘焙時，因為巧克力蛋糕本身的色澤，比較不容易判斷蛋糕是不是已經烤熟，竹籤測試步驟時唯一可以的方法。蛋糕如果過度烘焙，會發出可可的焦味。

• 食材中所需的微量食材，如鹽與烘焙用蘇打粉，都是使用 烘焙用量匙測量。

• 沒有夾餡的巧克力蛋糕可以留在室溫中，需要加蓋保存。也可以放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為四天。

• 新鮮做，新鮮吃。常常看到想要把食物留置更長的詢問，讓我們這樣瞭解，食物是有生命期限的，在最佳賞味期享受，才是正確的觀念。好吃的糕點留給冰箱吃，實在太可惜。

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#香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬 食譜在這裡：
https://www.facebook.com/austriabox/posts/2833046850039204

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