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你有想過嗎：為什麼牛肉越煎越老，越燉卻會越軟嫩？

吃過牛肉火鍋的人一定都知道，肉片快速涮兩三下就必須起鍋， ... 那為什麼「滷、燉牛肉」這種經過長時間加熱的料理，卻能夠煮得相當軟爛，甚至在嘴裡 ...

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