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Liz 專欄/ 煎牛排的眉眉角角！台灣乾式熟成教父陳重光教你在家 ...

一直翻面不會妨礙梅納反應，還是會形成焦脆表面，而熱力較能均勻傳導肉的中心。如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。 怎麼判斷熟度？

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