👨‍🍳 牛排教父傳授的8分鐘煎烤祕訣！菲力牛排教學不藏私全公開 🥩 裴社長的牛排做法是向牛排教父鄧有癸學的。 做法其實很簡單，3公分厚的菲力解凍擦乾，上面撒鹽和胡椒，有鹽的部分向下入平底鍋或烤盤， 輕壓一下，在上面撒鹽和胡椒，2分鐘翻面，再輕壓一下，用夾子夾起煎側面，再煎側面，全部時間不超過8分鐘。 ——— 材料 ——— √ 3公分厚菲力牛排4片 √ 芝麻葉 √ 火焰萵苣 √ 奶油白菜 √ 蘿蔓心和無花果 √ 已炸好的黃金蒜片 √ 50年義大利陳年酒醋 √ 岩鹽 √ 黑胡椒粒 ——— 步驟 ——— Step1：牛排化凍後，擦乾。靜置室溫內起碼半小時。 Step2：平底鍋熱鍋到極熱，下薄油，冒煙。將牛排單面撒上鹽和黑胡椒。 Step3：下牛排，將已撒鹽的一面接觸熱鍋，在另一面撒鹽及胡椒少許，煎2分鐘，翻面，壓一下，再2分鐘。翻側面立煎，再翻另一側面立煎。如此順序，8分鐘內完成。 Step4：烤箱預熱上火攝氏200度，整個平鍋入烤箱上色，有人此時會在牛排上放一小塊奶油，融化增加香氣，我不一定用。5分鐘內，拿出。若吃5分熟，3分鐘即可取出。放在騰空的烤盤上，靜置8至10分鐘（這靜置非常重要，表面溫度會向內作用，讓血水不外溢，肉質更軟嫩）。 Step5：生菜擺盤，滴上陳年酒醋，切片擺盤，撒黃金蒜片上桌。 ✍️插圖繪製：Danny 莊子彤 @danflow.design – 📖《#裴社長廚房手記》各大通路熱賣中👇 #博客來 #誠品 #金石堂 #讀冊 #momo #readmoo電子書 🍳 本料理建議使用鍋具： WMF Taiwan 德國百年精品餐廚品牌 Gourmet Plus系列28cm平底煎鍋 ■ 18/10 Cromargan® 不鏽鋼防腐耐銹 ■ Transtherm® 通用鍋底 適用所有爐具 ■ 五星專業品質 霧光質感表面處理工藝 ■ 中空手把設計 有效減少熱傳導 ■ 無滴漏邊緣設計 湯汁傾倒不滴漏 ■ 不同尺寸滿足不同烹飪需求 不易沾鍋