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燙麵法原理
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原來戚風做法有5種那麼多嗎?
原理 是油與麵粉混合後,油脂包圍了麵粉顆粒,有效杜絕了麵粉與水的接觸後生成麵筋 ... 同時由於燙麵後,麵糊會吸收更加多的水分,燙麵法的蛋糕比普通做法更濕潤一點。
確定!
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