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[爆卦]燙麵原理是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇燙麵原理鄉民發文沒有被收入到精華區：在燙麵原理這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 燙麵原理產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過607的網紅Tiff Bistro，也在其Facebook貼文中提到， {蔥油餅} 媽媽的貴婦農場種了很多蔥，上網找找簡單食譜就能動手做蔥油餅了 材料 中筋麵粉 600g 熱水 250g 冷水 120g 鹽 10g 橄欖油 適量(市售都用豬油) 胡椒粉 適量 蔥花(蔥洗乾淨後晾乾再切) 做法 1.中筋麵粉跟鹽混和到入熱水燙麵，用筷子攪拌後再...

　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家，也在其Youtube影片中提到，#台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii 古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。 ． 只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難...

「燙麵原理」的推薦目錄

燙麵原理 在 BeeBee Lin Instagram 的最佳貼文

2021-06-22 10:47:02

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燙麵原理 在 哺哺媽咪 Instagram 的最佳貼文

2021-04-29 11:03:57

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  • Tiff Bistro

    燙麵原理 在 Tiff Bistro Facebook 的最佳貼文

    2016-03-18 08:30:00
    有 20 人按讚


    {蔥油餅}

    媽媽的貴婦農場種了很多蔥，上網找找簡單食譜就能動手做蔥油餅了

    材料
    中筋麵粉 600g
    熱水 250g
    冷水 120g
    鹽 10g
    橄欖油 適量(市售都用豬油)
    胡椒粉 適量
    蔥花(蔥洗乾淨後晾乾再切)

    做法
    1.中筋麵粉跟鹽混和到入熱水燙麵，用筷子攪拌後再倒入冷水拌勻。
    (燙麵原理是用沸水將麵粉中的筋性燙軟，做出來的麵團就非常柔軟)
    2.搓揉成團蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，等待的時間可以切蔥花
    3.桌上灑少許麵粉，將麵糰擀成長方形,麵糰很Q又有彈性要花點力氣擀開，好險我平常有重訓，力氣變很大(哈)，擀平後抹上橄欖油,均勻撒上胡椒粉、蔥花、海鹽、鰹魚粉，下次來加一點香料應該很棒。
    4.捲起來切10份(限量的概念)
    5.將頭尾各自捏緊，像湯包把蔥花包起來，用塑膠袋包起來,鬆弛1個小時，這時候可以出門運動，回家就有點心吃了
    6.桌上灑少許麵粉，將麵糰擀開。鍋中放少許油，用中大火煎才會脆，煎至兩面金黃，把蔥餅暫時提起，鍋內打一顆蛋在加上一把蔥花蓋回餅皮，起鍋灑上玫瑰鹽跟研磨黑胡椒，超級棒!
    7.剩下的麵糰可以冰冷藏，隔天再擀平，沒在短期內吃完的話就單獨放在袋子擀平冰冷凍

    自己做麵點除了油品安心，麵粉也可以選擇優質有保障，畢竟自家要吃的不多品質當然可以好一點，腸胃只有一個要顧好啊~

  • EAT AT HOME 食・家

    燙麵原理 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文

    2020-05-02 22:05:51

    #台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii

    古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
    ．
    只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
    ．
    雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
    ．
    所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
    ．
    不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
    ．
    模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
    ．
    這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
    ．
    材料
    ．
    份量：圓型直徑五寸模具一個
    ．
    牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
    菜油35克
    低筋麵粉40克
    牛奶25克
    雞蛋黃3隻
    ．
    醋1/4茶匙（可略）
    雞蛋白3隻
    白砂糖40克
    ．
    其他工具
    ．
    圓型直徑五寸模具一個
    牛油紙
    錫紙
    ．
    做法
    ．
    準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
    ．
    在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
    ．
    處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
    打蛋器清洗乾淨後抹乾。
    蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
    打蛋器速度如下：
    ．
    1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
    以中低速打發
    ．
    2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
    以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
    ．
    用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
    ．
    將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
    ．
    模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
    ．
    小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
    _________________________________________________________

    拍攝用的器材 MY GEAR


    影片拍攝 FILMING

    Camera/ Sony α7 II
    Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
    Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
    Editing / imovie

    相片拍攝 PHOTOGRAPHY

    Camera/ Nikon D700
    Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

    背景音樂 MUSIC

    Music:
    Opportunity Walks by Kevin MacLeod
    Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
    License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    post-title
  • Comfort Cuisine

    燙麵原理 在 Comfort Cuisine Youtube 的精選貼文

    2018-05-29 10:20:01

    天氣越來越熱，連晚上也是熱的食不下嚥
    熱到晚餐只想吃"剉冰"...只能嘴吧上說說
    還是來點實際的些的涼菜吧!

    提到涼系的食物，涼麵可以說是代表中的翹楚
    夏天沒啥食慾，吃涼麵超OK，香香濃濃醬汁
    配上涼爽冷麵，食慾立馬翻牌 大好!

    依此原理，用涼麵的麻醬來做冷菜
    也是很可以的～麻醬金針白肉
    調和過的麻醬，有酸甜有濃郁，加上紅油助陣
    香氣四溢味道豐富略辣味，金針蒸過後口感脆滑
    加上薄片五花肉的彈口 嗯

    味道口感還有涼爽的溫度
    討喜元素全到齊

    激推!

    ＃Tips
    金針菇也可以用川燙，滑口程度比較差
    麻醬加入少許的花生醬也很不錯OH!
    金針菇跟醬料可以先準備好放冰箱
    上菜在燙肉可節省很多時間

    -------------------------------------------------

    砧板（Epicurean）
    http://pcse.pw/6WY2M

    刀具（德國三叉牌台灣代理）
    http://pcse.pw/7HA5M

    蒸烤爐（panasonic）
    http://pcse.pw/7E529

    --------------------------------------------------
    Equipments & etc:
    Camera : Sony A6300/iphone X
    Lens : 18-105mm F4
    Editting : DaVinci Resolve 14
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  • 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

    燙麵原理 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文

    2018-02-14 14:36:14

    本集主題：「廚房裡的美味科學」新書介紹
    　　
    專訪來賓： 章致綱
    　　
    ★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
    　　
    本書要教你：
    善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
    掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
    梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
    3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
    高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
    5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
    50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
    快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
    高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
    　　
    本書特色：
    1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
    2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
    ◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
    ◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
    ◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
    3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
    4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
    5.用科學替食物把脈，找出真相！
    網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
    　　
    作者簡介：章致綱
    常有人好奇，化工背景的材料學專家，為何來談餐飲，又有何立場來談「吃」這件事！
    　　
    一是與從小生長環境有關，母親燒得一手好菜，小時家住內壢居廣一村，沒事經常穿梭鄰居家，嚐遍大江南北眷村好菜，耳濡目染，如何能不愛上「吃」？
    　　
    再者，廚房裡本身就充滿著化學變化，像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等，懂得巧妙應用，不只廚藝精進，還會激發做菜的趣味。
    　　
    因緣際會下，與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動，發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟，卻常「知其然，而不知其所以然」，光靠經驗傳承，少了食品科學的理解，難以提升境界。
    　　
    於是，材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域，開始教授食品科學，希望廚師及對料理有興趣者，不只做菜高明，還能了解科學內涵，發揮食材功效，更能進一步創新！
    　　
    學歷：材料學碩士，美國新墨西哥州州立理工學院。

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