為什麼這篇燙麵溫度鄉民發文收入到精華區：因為在燙麵溫度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cryy ( 哭歪 )看板baking標題[問題] 戚風燙麵法失敗時間Mon Sep...
燙麵溫度 在 凱莉給點力 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 01:08:58
2018年12月中到歐洲玩近一個月，那季節已是當地人準備要帶著聖誕禮物返鄉和家人團圓的日子 還記得那時越靠近聖誕節 異鄉遊子能找到的外食餐館就越少 而熱鬧的聖誕市集也幾乎只有賣麵包和熱紅酒兩種選項 簡直虐待我們被「ㄏ一ㄏㄨㄚ」的台灣夜市慣壞的胃😂 聖誕夜當晚原本還以為只能在旅館內啃麵包度過 幸好慕尼...
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/04/6.html?m=1
貼上我的參考食譜～
做了兩次使用燙麵法的戚風蛋糕，
不知道為什麼到最後蛋黃糊都不會是微微的液態而是直接呈現團狀？
是因為水分不夠嗎？
麻煩有經驗的大師們解惑，謝謝 QQ
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推 livability: 燙麵時溫度不要太高。 09/26 20:15
→ Darius: 付上自己的做法順序好點，成品的失敗方式也能參考。 09/26 20:15
→ Junchoon: 他這個麵粉的比例要成團狀也有點難啊... 09/26 20:44
→ Junchoon: 你的秤量準確嗎? 09/26 20:45
→ cryy: 是不是不能聽到ㄘ～～～～的聲音 09/26 20:49
→ cryy: 秤應該是沒特別的問題 09/26 20:49
→ cryy: 我的順序跟我附的連結一模一樣 09/26 20:50
→ skytolove: 太燙 可以加些水/牛奶 或多顆蛋黃調整 09/26 21:27
→ sakuramochi: 我用溫度計量大約加熱到60~65度 太高溫易失敗 09/26 21:56
推 gegela: 多加全蛋 慢慢加到可以流動為倒三角形 09/26 23:57
→ cryy: 好的謝謝指教！！非常感謝~ 09/27 00:45
→ Junchoon: 這個配方麵粉才50克，水+油+蛋有麵粉的四倍以上了 09/27 02:03
→ Junchoon: 如果會變成一團攪不散，多半是你溫度太高把蛋都燙熟了 09/27 02:04
→ Junchoon: 先讓燙完的麵糊降到跟體溫差不多在把蛋打進去吧 09/27 02:06
→ cryy: 好的 有想到是不是蛋都熟了 qq 謝謝 09/27 12:05