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麵點製作原理-冷水麵與燙麵介紹 - 多拉A夢的部落格

製作冷水麵的水溫宜低於30度C，麵粉內的澱粉不易糊化，故麵糰較結實，不同產品所需水量多寡也皆不同。 燙麵. 特性為筋性差、彈韌性、勁力與拉力差，但 ...

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