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熟成鹽酶
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農產品加工導致農產品劣變的因素
由於. 酵素的作用,食品成分發生反應,而其品質亦發生變. 化。某些時候是正面效應,如:蔬果的成熟與後熟、. 乾酪與酒類的熟成( ripening or aging)以及 ...
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