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熟成鹽酶
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發酵香腸
3 ∼ 5 度),還有還原硝酸鹽的能力,並可. 分泌脂解酶,因此與促進醃漬肉色形成及. 分解脂肪產生風味物質有關。除了乳酸菌. 之外,有些酵母菌在發酵香腸熟成期間扮. 演了 ...
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