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熟成鹽酶
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讓魚死透才會釋放美味?吃壽司的真相
海鮮類熟成的速度快,一般只需8至24小時就能產生風味,而且很快就會過度腐敗;但在一些料理技法中,因為配上鹽醃的熟成方式,有時可以放置數天之久。另外 ...
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