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風味形成的流程｜《麴之鍊金術： 精準操作、科學探索

胺基酸醬汁與胺基酸糊醬則經過發酵和熟成，使蛋白質結構分解得徹底，形成強烈 ... 光譜另一端的鹽麴則以水分為基礎，協助酵素滲透接觸到的所有物質。

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