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肌苷酸是鮮味關鍵？生魚片熟成階段一次看！ - 食力

生魚片熟成的理由和牛肉一樣，是為了提高適當的彈性（口感）和鮮味。 宰殺後將魚肉保存6-8小時可軟化肉質. 牛肉和魚在宰殺後肌肉僵硬的現象是一樣的，牛的 ...

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